Todo probabelmente probou unha delicadeza de carne increíblemente saborosa chamada basturma. Pero pode ser cociñado na casa se o desexa. Para aqueles que estean listos para este paso responsable, ofrecemos receitas para esta delicadeza orixinal e picante.
Basturma de carne en armenio en casa - receita
Ingredientes:
- filete de carne - 2 kg;
- chaman (shamballa ou fenugreek azul) - 0,5 táboa;
- pementa en po - 3 culleres de sopa. culleres;
- terra de cilantro - 3 culleres de sopa. culleres;
- terra de pimentón vermello doce - 3 culleres de sopa. culleres;
- Comiño - 3 culleres de sopa. culleres;
- a sal non é iodizada.
Preparación
A preparación do basturma desde a carne é un proceso longo, pero non laborioso. A maior parte do tempo gasta no curso dos procesos naturais, que, coa axuda da pequena intervención da nosa parte, fan que a porción de carne sexa unha delicia real.
Elixamos filetes de carne sen pelos e venas para basturma. Corte a carne en catro rodajas oblongas e estreitas. Non esqueza lavar antes. A continuación, preparamos unha salmoira, a chamada salmoira. Para iso, vexa a auga no recipiente, coloque un ovo de galiña en bruto e comézache a disolver en pequenas porcións sen sal iodada. Axiña que o ovo emerxe á superficie e forma un círculo co tamaño dunha moeda de cinco kopeck que sobresae da súa parte, deixe de engadir sal e mesture os anacos de carne en auga salgada. Cubra os pratos cunha tapa e coloque na heladera por cinco días.
Despois dun tempo, sacamos a carne da salmoira e mergúllonos en auga limpa durante cinco horas, cada media hora cambiando a auga para limpar a auga. A continuación, secamos as pezas de carne cunha toalla de papel e mételas durante unha hora cun corte de tea limpo. Unha vez transcorrido o tempo, cambiamos o tecido para limpar e colocar a carne baixo a prensa durante catro días. Ao mesmo tempo todos os días, retirar o pano vello e envolver a carne limpa.
Despois diso, realizamos un pequeno corte nun lado dos bares de carne e colgamos a carne por cinco días, envolvéndoo con gasa. Agora chegou a quenda de especias para o basturma de carne. Mesturar chamán, cilantro moído, chiles, sementes de alcatrán e pemento fresco na tixela, enche-lo con auga e mestura ata que pareza unha crema grosa. Cubra a mestura cunha tapa e colócaa no frigorífico durante doce horas.
Distribuímos coidadosamente os anacos de carne obtidos co pan picante para que cubra completamente a súa superficie de xeito uniforme e colgámolo por outros sete días. Despois dun tempo, un delicioso basturma estará listo para o seu uso.
Basturma da carne - receita co allo
Ingredientes:
- filete de carne - 1 kg;
- gran sal non iodizada - 100 g;
- azucre granulado - 25 g;
- chamán (shamballa ou fenugreek azul) - 6 culleres de sopa. culleres;
- seis dentes grandes de allo;
- unha vaina de pementa;
- dúas follas de loureiro;
- dous botóns dun clavel;
- dúas bayas de zimbro.
Preparación
O lombo de carne se corta en dúas partes, fregado cunha mestura de sal e azucre granulado, colocado nun recipiente de esmalte ou de vidro e deixado durante seis horas en condicións de habitación, e despois pór un día na neveira, xirando periódicamente as rodajas a outro barril.
Agora, o allo pelado e picado mestúrase con especias moídas da lista de ingredientes ata que se obteña unha masa grosa de pasta, cubrimos a carne en tres conxuntos, secando cada capa e despois colgámola para secar por dez días.
Despois dun tempo, cortar o basturma con lonchas finas e gozar.