O pastel francés "Crokembush" é unha verdadeira decoración das mesas de banquetes máis luxosas, porque acordará non gozar da tristeza dos profiteroles máis delicados, adornados co mellor fío de caramelo, flores confitadas, froitas ou abelorios comestibles.
Bolo de Croquembusch - receita
É difícil chamar "Crokembush", unha receita sinxela, é improbable que sexa capaz de moza de casa, pero todo vén con experiencia e este tipo de sobremesa definitivamente vale o esforzo.
Ingredientes:
Para beneficio:
- auga 250 ml;
- manteiga - 80 g;
- fariña - 150 g;
- ovos - 3 pezas.
Para crema:
- leite - 435 ml;
- vainilla - 1 vaina;
- xemas de ovo - 3 pezas;
- azucre - 70 g;
- fariña - 50 g.
Para a decoración:
- azucre - 860 g;
- auga 330 ml.
Preparación
O aceite brando e a auga colócanse na cacerola, mestura suavemente a fariña e manteña a mestura e continúa axitando 2-3 minutos ata a formación dunha densa masa. Deixar arrefriar a masa durante 5 minutos, e despois bater o ovo batido, unha culler de sopa por vez.
O forno quéntase a 200 graos, desde a masa forman bolas pequenas de 3-4 cm, colócanse nunha tixola con papel de asado, espolvoreo con auga e ponse a cocer durante 30-35 minutos. Finalizadas as profiterolas suavemente pinchadas cun coitelo desde abaixo, e despois deixe arrefriar durante 20 minutos.
Mentres tanto, preparamos a crema: as sementes de leite e vainilla quéntase nunha cacerola, engade 3 xemas, azucre e elimina a mestura do lume. Mesturar suavemente a harina e devolver a pota ao forno, cociñar a crema 5 minutos antes de engrosar e logo poñela a arrefriar.
Agora preparamos caramelo: o azucre e a auga mestúranse e cociñámonos nunha salsa a lume baixo por 20-25 minutos ata ouro. Cada profiterol está mergullado no caramelo e axustado ao cono de porcelana. Repetimos o procedemento ata cubrir completamente o cono.
Queda por facer fíos de caramelo, por iso levamos dous garfos, mergúllanos en caramelo e cola as superficies traseiras durante 30 segundos, despois de que necesitan ser separados entre si e os fíos resultantes enrolan en "Crockembush". Bon appetit!