Os oídos de porco con salsa de marisco son un prato moi popular en moitos países da rexión Asia-Pacífico: en Corea, China, Vietnam, Tailandia, Filipinas. Tales pratos tamén son populares en México e noutros países de América Latina e en moitos outros países onde se desenvolve a produción porcina. En xeral, pratos de oídos de porco considéranse especialmente delicias culinarias. Estes pratos son folk-country tradicionais, pero polo momento xa se poden considerar exemplos de alta gastronomía.
Dámosche conta de como é posible preparar ovos de porco marinados en diferentes estilos e variantes rexionais nacionais.
En primeiro lugar, descubriremos como soldar as orellas do porco, como preparación xeral, antes de recollelo.
Como cociñar os oídos de porco?
Preparación
En calquera das opcións, primeiro, as orellas de carne de porco deben ser lavadas completamente, queimadas nun lareira para eliminar os restos do cabelo, limpas e enxaguadas completamente. A continuación, despeje as orellas con auga fría, ferva, reduza o lume, elimina coidadosamente a escuma ea graxa (o caldo pódese usar para a sopa). Cociña as orellas cun mínimo de calor de 1,5 a 2 horas coa adición de cebola, raíz de perejil, folla de loureiro, gran de pementa e cravo. Tamén podes engadir as sementes de fiúncho, coentro e comiño ao caldo de carne . Os oídos listos deben ser arrefriados en caldo ou extraídos e arrefriados. Cortámolo con pajitas curtas (tiras curtas curtas).
Agora, coa adición de salsas de adobe, é posible dar aos oídos un gusto adicional e bastante específico nun ou outro estilo nacional-rexional.
Orellas de carne de porco picantes en coreano
As especias principais da cociña coreana son o ajo, cilantro e pementa vermella, tamén se pode engadir mel e salsa de soia .
Ingredientes:
- Ovos de porco cocidos en caldo, cortados en tiras - 4-6 pezas;
- Especias secas (sementes de cilantro, anís, sésamo e herba-doce, pementa, cravo);
- pementa vermella e xenxibre dunha forma ou outra;
- zume de limón ou limón;
- allo;
- verduras frescas para decoración (albahaca, perejil, cilantro).
Preparación
O allo debe ser golpeado nun mortero ou espremer a través dunha prensa. Se a pementa vermella é fresca, pode ser esmagado con allo, unha pequena cantidade de sal e as especias restantes en forma de sementes. A salsa pódese preparar a base de caldo coa adición de zume de limón e salsa de soia. A xenxibre e xenxibre (se fresco) deben ser esmagados. As proporcións dos ingredientes de salsa son gratuítos: orientarse ao gusto.
Antes de cubrir as orellas preparadas cunha salsa pódese filtrar, que, porén, non é necesario. Orellas roxas de Marinu durante polo menos 2 horas e preferentemente 5. Servir con pasta de arroz ou arroz, decoración con verduras. Pode servir soia ou cervexa.
Se engades mel, outras especias e zume de froitas locais ou vinagres de froitas con esta salsa (ver arriba), adquirirá un sombra xeralmente xeneralizada-rexional.
Orellas de porcino marinadas picantes con frijoles
Preparación
Soldados e cortados en tiras de espigas de carne de porco nunha das opcións de salsa ou mole: in
As orellas de Marin por polo menos 20 minutos, mestúranse cos feixóns acabados (cor ou vermella ou follaxe nova). Engadimos a esta ensalada unha pera amarela madura, pementa vermella, un montón de cilantro verde e un perejil, abarquem crema agria ou aceite e vinagre (vinagre natural). Servimos con tequila, pulque, mescal ou cervexa.