"Macaroni" - isto non é o que a xente chama macaroni en Rusia. O pastel francés "Macaroni" é unha sobremesa popular non só en Francia, senón tamén en Canadá, Estados Unidos e Xapón. O nome da sobremesa "Macaroni" provén da palabra ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Que literalmente significa "esmagar, esmagar". En sentido estricto, o nome indica o método para facer o ingrediente principal: po de améndoa.
Pastelería "macarrão"
O francés "Macaroni" é un produto de repostería que recorda o merengue. Prepare "Macaroni" a partir de clara de ovo, améndoas moídas, azucre granulado, po de azucre e colorantes alimentarios. Normalmente, esta sobremesa ten tres capas: entre as dúas cookies hai unha capa de nata ou mermelada. As receitas de "Macaroni" en diferentes cidades de Francia son definitivamente diferentes. En Amiens, por exemplo, utilice non só améndoas, senón tamén froitas e mel.
A receita de pastelería "Macaroni"
Ingredientes:
- 200 g de azucre (os cristais deben ser pequenos), e mellor, o azucre en po;
- 100-130 g de fariña de améndoa (améndoas, moi finas);
- 50 ml de auga fervida;
- 100 g (3-4 pezas) de clara de ovo;
- 3 g de proteína seca;
- algunhas vainilla e canela;
- Algunha cor de alimentos (opcional).
Preparación:
¿Como cociñar o bolo "Macaroni"? Facemos fariña de améndoa: os grans de améndoas son pulverizadas, tamizadas e secas durante aproximadamente unha semana. 150 g de azucre cheo de auga nunha pota e prendeu lume. Mentres se fabrica o xarope, podemos bater os ovos brancos (mellor refrixerados) coa adición de proteína seca a pouca velocidade e verter o resto do azucre. Continúa batendo ata que o xarope chegue a ferver. Agora, un pouco de captura e coidado, con continua axitación vigor, Despeje o xarope nas ardillas (¡non viceversa!). Mestúranse para obter unha masa cunha textura suave. Mestura a fariña de améndoas na masa en algúns trucos. Na mesma etapa de cocción, engade canela, vainilla e colorante. Mellor, por suposto, natural, por exemplo, framboesa ou xarope de cereixa.
Asamos "Macaroni"
Colocamos a bandexa de cocción cunha dobre capa de papel aluminio (ou papel de pergamiño). Encha a bolsa de repostería cunha masa e espremer a masa nunha bandexa de cocción con círculos de aproximadamente 2 cm de diámetro. Sacuda a pota un pouco e deixa os minutos por 30-50. Se hai burbullas na superficie da masa, podes pinchar coidadosamente cada unha delas cun palito de dentes. Colocamos unha tixola con futuras cookies no forno, que se quenta a uns 140-160ºє. Hornemos as cookies durante 12-15 minutos. A codia non debe tocar os dedos cando se toca. As galletas preparadas deben arrefriarse e engrasar unha galleta con calquera crema ou mermelada (confitura grosa) ao seu gusto e cubrir con outras cookies. Cómpre salientar que os franceses adoitan empregar a ganache (crema de crema de chocolate) ou kurda (crema de froitas grosas) á capa intermedia "Macaroni".
Cremas tradicionais para "Macaroni"
Ganash prepárase do seguinte xeito: 50 ml de crema de graxa espesa, derreter neles 80 gramos de chocolate amargo ou 100 gramos de chocolate branco, mesturar ata ser homoxéneo e fresco.
Crema de limón. Cesto de dúas limóns que mesturamos con 200 g de area de azucre. A continuación, coloque o zume de limón (4 limóns) no azucre e mézclate ben. Separadamente, debemos xogar cun garfo ou un halo de catro ovos (non debe haber escuma). Derramamos azucre e deixamos media hora. Coloque nunha pequena cacerola e engade uns 40-50 gramos de manteiga natural. Coceremos a lume medio-baixa, mexendo, ata o espesamento confiado. Por suposto, antes da capa intermedia, a crema debe arrefriarse.
Listo "Macaroni" é bo para servir con té, café, rooibos ou outras bebidas similares. Pode servir e un vaso de licor, por exemplo, chocolate, améndoa ou froita.