A carne de codorniz é unha das máis delicadas e perfumadas. En tempos antigos en Rusia, sen pratos de codornices, non había ningunha festa. Ademais, este xogo xogouse nas extensións rusas en grandes cantidades, e a caza de codorniz era gratuíto. Agora, a codorniz é máis que algo refinado e non do todo accesible para todos os que o queiran. Pero, aínda así, seguen sendo un dos pratos que moitas veces se pode atopar na mesa en moitas casas. Con todo, as receitas para preparar pratos de codornices non son nada complicadas.
Como preparar unha codorniz?
Ingredientes:
- codorniz - 4 pezas;
- allo - 5 dentículos;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal, pementa.
Preparación
Para principiantes, unhas pequenas canales de codorniz, para non estropear unha pel fina. A continuación, enxágüe ben e seque o xogo. Prepare a marinada: espremea o ajo nunha pequena tixela, engade sal e pimienta ao gusto e mestura. Verter o aceite vexetal e frotar ben con allo. Tamizar as codornices por dentro e por dentro con marinada cocida e deixala a remollo durante media hora. Cando a codorniz é marinada, envolve-los en papel aluminio e colócaos nunha tixola. Ás 200 graos por aproximadamente unha hora. Ao final da hora, retire as codornizas, desen coidadosamente o papel aluminio, de xeito que o zume non flúe e envíeo ao forno ata que estea listo. Durante a segunda cocción, auga periódicamente as codornizes con zume.
Receita de codorniz recheas
Un dos pratos máis deliciosos e famosos é unha codorniz recheo "In a Tsar". A principal cousa a recordar é que as codornizas precisan ser seleccionadas e cociñadas a un ritmo de dúas carcasas por persoa. Isto é suficiente para apreciar o sabor exquisito da codorniz e, ao mesmo tempo, non se sobresaturará.
Ingredientes:
- codorniz - 4 pezas;
- mazá (agria) - 1 peza;
- Bacon (franxas) - 150 g;
- fígado de galiña - 200 g;
- cebola - 2 pezas;
- fariña - 1 colher de sopa. culler;
- salsa de soia - 1 colher de sopa. culler;
- aceite de oliva - 1 colher de sopa. culler;
- paprika - 1 cucharadita;
- mel - 1 cucharadita;
- aceite vexetal;
- sal, pementa.
Preparación
A codorniz lave ben e seca. Prepare a marinada: mestura salsa de soia, aceite de oliva, paprika e mel. Poñer ben as codornices con marinada, envolver a película de comida e saír durante unha hora na neveira. Fígado de galiña finamente picar e freír nunha tixola uns 10 minutos, a continuación, engade mazás achatadas finamente picadas, pementa e sal. A lume medio, frite todo durante 5 minutos máis. Codorniz recheo cun recheo do fígado e envolto con rodajas de touciño. Colócaos nunha bandexa para hornear con ameixa de folla. Ás nun horno ben quente durante aproximadamente unha hora a unha temperatura de 200 graos.
A receita de codorniz frito
Ingredientes:
- codorniz - 4 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- aceite de oliva - 100 g;
- manteiga - 50 g;
- allo - 6 dentículos;
- sal, pementa.
Preparación
Guisado levemente sobre o lume, despois enxágüe e seque. Cortar a carcasa en dúas honra ao longo da crista. Mestura o aceite con sal e pementa. Despeje unha mestura de codornices, despois picar finamente o ajo e espolvorear as carcasas e limpar. Se queres un pouco máis de pementa. Precalienta o aceite de oliva nunha tixola, e cando comeza a burbullear, engade cremoso. Nun alto lume, frite as metades de codorniz por 7-8 minutos a cada lado unhas cantas veces. A codorniz debe estar cunha cortiza ben cocida. Cando ve que o xogo está listo, corte as cebolas en medio aneis e engádelle á codorniz. Reduce o lume a medio e deixe ferver baixo a tapa durante 20 minutos.