Xeralmente o xamón está feito de porco, así como de pavo e polo. Na produción industrial deste produto cárnico, pódense usar varios aditivos químicos non utilizados.
Non obstante, podes facer un delicioso xamón (sen aditivos) na casa, falemos de como facelo. Entón, vai á tenda para a carne, elixe só fresco sen deixar de fumar.
Todas as receitas para fabricar xamóns na casa supoñen o uso de xamón (este é un dispositivo de cociña tan sinxelo en forma de cilindro cunha prensa de primavera), ou ferramentas útiles, por exemplo, botellas de plástico usadas.
Jamón caseiro de polo e pavo - receita
Ingredientes:
- pavo (sen osos e pel) - 700 g;
- polo (filete do peito) - 700 g;
- especias para caldo non mollado (follas de loureiro, grans de pementa, cravo, cilantro );
- cebola - 1 pc;
- gelatina (opcional) - 1 paquete;
- aceitunas mozos encaixados - 10-12 pezas;
- limón;
- madeira, xerez ou brandy de froitas - 30 ml;
- sal.
Preparación
A carne corta en anacos pequenos (como en pilaf) e cociña coa adición de cebolas e especias, a auga non debe ser moito. Peces pequenas de carne de pavo son cocidas ata listas en aproximadamente 1 hora, e carne de polo - durante 30 minutos, polo que poñemos máis tarde, no proceso. É mellor aínda cociñar en cuncas separadas e, a continuación, combinar.
Levámolos bombeiros e follas de loureiro, sacamos carne cun ruído e xogámolo de novo nun colador ou peneira.
Tempada de Bouillon con allo e zume de limón, Despeje Madeira, fresco para quentar, filtro. Facemos a gelatina nunha pequena parte do caldo (1 saco - por cunca). En principio, o caldo de pavo (e carne de galo) está perfectamente gelificado en si mesmo, se só cociñes de polo, aínda necesitas engadir gelatina.
Cortamos aceitunas en círculos. Unha pequena cantidade de caldo mestúrase con carne e olivas en rodajas.
Se usa un xamón, todo é sinxelo: enche a masa coa parte de traballo, axusta os resortes a tensión e colócaos no frigorífico da tarxeta (para drenar o exceso de líquido).
Nunha versión máis sinxela, tome a botella de plástico limpa (1,5-2,2 litros) usada, cortar a parte superior e encher o resto con xamón cocido. Pode configurar o xugo, por exemplo, unha botella de vidro estándar con capacidade de auga de 0,5-0,7 litros. Puxémolo na heladera ata que seguramente se solidifique. Despois de aproximadamente 5-8 horas, cortar o plástico e eliminar o xamón listo. Agora pódese cortar en rodajas e serviu á mesa.