A peculiaridade de preparar escalopes é que se deben cociñar exclusivamente nunha tixola ou a lume aberto. A carne dificilmente derretida é fritada con bastante rapidez, e dende iso mantén un máximo de maciez, suculentidade e non leva moito tempo.
Escalopes de porco nunha tixola
Escalope veu a nós desde Francia, cuxa cociña está chea de pratos con moita manteiga, viño e estragón. Temos a intención de non cambiar as tradicións e cociñar o porco de forma tradicional francesa.
Ingredientes:
- porco - 430 g;
- manteiga - 35 g;
- Estragão seco - 1/2 cunca;
- aceite de oliva - 15 ml;
- viño branco seco - 95 ml.
Preparación
Antes de freír a escaleira de porco nunha tixola, cortar a carne en dúas anacos grandes e superar a suavidade. Condimenta as pezas cunha pitada de sal mariña e estragón seco.
Derrita a metade da manteiga, mesturándoa co aceite de oliva. Despeje anacos de carne de porco na mestura de aceite e déixalles correr axeitadamente en ambos os dous lados. Despois, verter o viño branco, cubrir os pratos cunha tapa e deixar que a carne de porco languidece ata que estea listo (dependendo do espesor da peza). Poña a carne no prato.
Líquido (viño e zume de carne) nunha tixola engade un anaco de manteiga. Permitir que o contido da tixola alcance o hervor e deixe ferver durante uns minutos. Despeje a mestura quente da carne e despois serve inmediatamente.
Receita dunha escaleira de porco nunha tixola
A porca combín perfectamente con mazás e outras adicións doce. Propuxemos revivir a combinación clásica e preparar rapidamente as escalopes con rodajas de mazá caramelizadas.
Ingredientes:
- porco - 950 g;
- mazás - 210 g;
- manteiga - 45 g;
- chile picante - a gusto;
- zume de mazá - 190 ml;
- azucre mascavo - 15 g.
Preparación
Cortar un pouco de pulpa de porco contra as fibras, golpealo e vencelo con sal de mar con chile. Engade a parrilla e coloque pedazos de carne nel. Canto a fritir unha escaleira de porco nunha tixola depende do espesor dunha peza de carne, pero, como regra, a cocción non leva máis de 10 minutos. Cando as escalopes estean listas, trasládeas a un prato, e coloque o zume de mazá na grella. Deixe que se evapore por un par de minutos. Separadamente, caramelize as mazás con azucre moreno ata que estean suaves. Servir porco con mazás, regando o zume.