Hoxe imos contarche como cociñar xemelgos na casa. Tras elixir a variante de preparación máis axeitada para ti, podes asegurar a presenza na túa mesa dos máis deliciosos e máis importantes, sen adición de delicadeza.
Carnes secas na casa - prescrición
Ingredientes:
- Pernos de porco - 1 kg;
- pementa vermella;
- pementa negra;
- chícharos picantes;
- follas de laurel;
- cilantro;
- romeu;
- comiño;
- paprika;
Para salmoira:
- auga purificada - 1 l;
- a sal non é iodizada - 140 g;
- azucre granulado - 30 g;
- follas de laurel - 2 pezas;
- chícharos de pementa doce - 5 pezas;
- cravo - 1 pc.
Preparación
O primeiro paso é preparar unha salmoira para xerra. Para iso, verte a auga purificada nun recipiente axeitado para decapitar, engadir sal, azucre, tirar follas de laurel, chícharos de pementa perfumado, brote de clavel e encender. Precalienta o adobo ao ferver, mexendo para que a sal e o azucre se disolvan e deixe arrefriar completamente.
Mentres tanto, prepararemos a carne. A opción ideal para marinar e secar será unha peza oblongo, non moi grosa con pequenos capas de papel graxo. Tal carne é ben salada e na forma final non estará seca e moderadamente suculenta. Enxágonolo en auga fría, desfacernos de grandes venas e películas, mergúllolo na salmoira e determina no frigorífico vinte e catro horas. Se queres obter un resultado máis salgado, debes resistir a carne na salmoira dous ou tres días. Outro punto importante. O salmo debe ser tanto que a carne estea completamente cuberta, polo que se é necesario, debes preparar unha porción media ou dobre da adobada.
Retire a porción de carne en decapado do pepinillo, mergúllelle ben da humidade coas toallas de papel e colócaa baixo a prensa durante unha hora.
Mentres os restos do líquido están a ser eliminados, imos tratar con especias. A opción ideal para frotar a carne é unha mestura de chan fresca, preparada polo molido de chícharos de grans e follas nun mortero, pero tamén pode levar especias listas a terra. Mestura todas as especias nun bol separado, págalle especial atención ao pemento vermello molido, porque é un excelente conservante natural. Pode substituír algunhas especias cos demais ao seu gusto ou engadir un pouco máis de sal. Fregar substancialmente a mestura picante de carne de todos os lados, envolto cun pano limpo, dobrado en varias capas de Gaze ou papel de pergamino e colocado na neveira por sete días.
Despois de que transcorra o tempo, actualizamos a capa de especias volvendo a cociñar unha porción de carne, colócaa nunha bolsa de tecido e colócaa nun lugar ben ventilado durante dúas semanas.
Ao final do tempo estará listo un delicioso exquisito de carne. Bon appetit!
Jerky no secador de vexetais
Ingredientes:
- calquera carne (carne);
Para adobo:
- salsa de soia - a gusto;
- aceite de oliva a gusto;
- azucre granulado - a gusto;
- zume de limón - a gusto;
- Mostaza de Dijon - a gusto;
- sal a gusto.
Preparación
No secador eléctrico pode secar calquera carne, a parte do seu filete. Para facelo, lave en auga fría, limpe-la seca, corte en capas a un espesor dun centímetro e mergúllese na marina durante unha hora. Para a súa preparación, mestura salsa de soia, aceite de oliva, engade azucre, zume de limón, Dijon
Coloque as rebanadas de carne adobadas nun secador eléctrico de palés e sitúase a 60 graos durante seis a oito horas. No medio do ciclo volvemos á carne ao outro lado. Dependendo da súa preferencia, pode secar a carne un pouco máis e obter unha estrutura máis densa e seca do produto preparado.
Do mesmo xeito, pódese preparar xerra no forno espallándolo nunha tixola e manténdose na mesma temperatura co grao desexado de secado. A porta do forno debe estar un pouco amarre durante o proceso de cocción.