Un pato cocido no forno non é en balde considerado un dos mellores pratos para unha mesa festiva. O sabor imponente da carne de aves, o aroma divino e a porción espectacular de comida seguramente contribúen a iso.
Hoxe contaremos en detalle como é delicioso cociñar un pato no forno na súa totalidade e ofrecer os dous mellores pratos.
Pato horneado no forno en papel aluminio con mazás
Ingredientes:
- un pato enteiro de tamaño medio - 1,8-2,2 kg;
- mazás (idealmente antonovskie) - 420 g;
- limón - 120 g;
- temperado para un paxaro - un pouco de pinchazo;
- sal, iodado - a gusto;
- xenxibre moído e canela - 2-3 pizcas cada;
- xirasol ou aceite de oliva sen sabor - 25 ml;
- pementa molida - algunhas pinches.
Preparación
Inicialmente, prepare o cadáver do pato cantando sobre as plumas e os cabelos, de ser necesario, e aclarándoo coidadosamente e secándoo. Xa mestura a sal, o xenxibre salgado e a pementa negra, engade temperado para o paxaro, verte un pouco de aceite de oliva ou xirasol e mesturar. Coa mestura resultante, frotamos o paxaro por dentro e por fora, poñelas nun bolso e deixámolo na neveira por un día. De feito, pódese usar para o decapado e outras especias e especias para a súa elección e sabor. Por certo, por exemplo, o cilantro ou o allo espremido, así como calquera herbas secas perfumadas como orégano, albahaca, manjerona, etc.
Directamente antes de hornear o pato no forno, prepare o recheo das mazás. Froitas, desfacernos da caixa de sementes internas e cortamos en lóbulos grandes. Espolvoreos con zume de limón, engade sal, espolvoreo con canela e outras especias e especias e mézclate ben.
Encha a masa de mazá coa barriga do pato, córtela, engada a carcasa nun pota de cocción e cubra cun corte de folla.
Para preservar o suculento do paxaro, acábalo inicialmente a unha temperatura máxima durante 20 minutos, despois de que a temperatura redúcese a 175 graos e continúe a cocer durante outras dúas dúas horas, ocasionando a folla e regando o ave con zumes.
Quince minutos antes de que finalice o proceso, elimine o papel aluminio e volva aumentar a temperatura ao máximo.
Pato cocido no forno con ameixas e patacas
Ingredientes:
- un pato enteiro de tamaño medio - 1,8-2,2 kg;
- mazás (idealmente antonia) - 220 g;
- Prunes sen sementes - 90 g;
- patacas - 360 g;
- dentes de allo - 3-4 pezas;
- zume de limón - 30 ml;
- flor de mel - 75 g;
- temperado para un paxaro - un pouco de pinchazo;
- sal, iodado - a gusto;
- xirasol ou aceite de oliva sen sabor - 25 ml;
- pementa molida - algunhas pinches.
Preparación
Do mesmo xeito que na receita anterior, preparamos correctamente a carcasa e preparamos a mestura para frotar. Mesturamos o mel na tigela, o zume de limón, os dentes de allo espremidos e algúns pés de temperado para o paxaro. Fregamos a carcasa obtida da perfumada mestura piquita do ave desde o exterior e desde o interior, colócaa nun saco axustado e envíeo ao andel do frigorífico durante vinte e catro horas.
Para o recheo que lave, desfacernos das caixas de sementes das mazás, logo das que cortámolas en varias partes. As prunes se lave ben a auga corrente e, se é difícil, remóvese durante varios minutos en auga quente. As mazás e as ameixas mestúranse nunha tigela, podsalivaem, na temporada con zume de limón e especias a gusto e pousar no abdome do pato. Nós pechamos os bordos da pel e coselos cun fío.
Tamén se pode usar o pato cocido como no caso anterior no formulario baixo a folla ou usar para iso o manga para cocer. Nos lados próximos á carcasa do paxario descríbense os pelados, cortados en varias pezas e aderezados con sal, pementa e especias de patacas.
O proceso de cocción no forno e a elección do réxime de temperatura, descríbenos detalladamente. Neste caso, ao preparar un ave con ameixas, mazás e patacas, contemos coa información que figura na receita anterior.
Ao cociñar o pato no manga, cortar durante uns quince minutos antes do final da cocción e marrón o ave a temperatura máxima.