Das moitas formas de cociñar a graxa, o tabaquismo segue sendo o que consume máis tempo. Pero o sorprendente resultado dos snacks anima a superar as posibles dificultades e estimula a procura de novas oportunidades para recrear ese sabor moi ideal.
A continuación, contámosche como fumar a manteca nun apartamento no forno e considerar a variante do prato na cáscara de cebola.
Como fumar a porco na casa no forno - unha receita?
Ingredientes:
- graxa - 2-2,5 kg;
- allo - 5-7 dentes;
- azucre granulado - 50 g;
- sal - 150 g;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- chícharos de pementa negra - 20 g.
Preparación
Primeiro, prepare unha mestura picante para premarinar a graxa. Para iso, limpa e minúscula o allo e as follas de laurel e os chícharos de pementa negra fregados nun mortero ou esmagados de calquera outra forma conveniente. A continuación, mestura a masa resultante co allo picado preparado, engade sal e azucre granulado, mézclate ben e deixe reposar por varios minutos.
Mentres tanto, lave e limpa a manteiga de touciño e despois frotea por todos lados cunha mestura picante real. Colocamos a peza nun saco con aperturas e pechámolo, extruíndo previamente o aire ao máximo. Colocamos o marinero durante sete días na neveira, abrindo a bolsa todos os días, drenando o líquido formado e de novo empacando, sen esquecer desfacerse do exceso de aire.
Ao final do tempo previsto, enxágüe a baña de bacon promarinada a partir dos restos de sal e especias e limpa-la seca. Despois diso, sitúeo nunha reixa cunha bandexa do fondo e colócaa na neveira por un día, para que o vaso teña un exceso de líquido.
Agora vai directo ao fume de graxa. Para iso necesitamos un brasão profundo cunha reixa especial. Cubrimos o fondo "transversalmente" con follas longas de papel aluminio, de xeito que colgan cunha gran marxe nos lados e cubran por completo os lados e o fondo do vaso. A continuación, despeje unha capa de cerezas ou patacas fritas de mazá e configure a parte convexa da reixa. Agora poñemos un pouco de graxa sobre ela coa pel cara arriba, volvemos os bordos da folla e seléxalos de tal xeito que por riba da graxa sae unha especie de folla de folla, o teito non debe tocar de ningún xeito a graxa.
A continuación, poñemos a construción no lume medio dos dous quentadores e quentamos ata que o fume se filtre das costuras da folla. Mantemos todo o sistema en chamas durante cinco minutos, e despois colócase nun horno precalentado a 65 graos e un sal fumado durante cinco horas. A porta do forno debe estar aberta ao mesmo tempo.
Cando estea listo, xire a folla e deixe a graxa completamente fría. Agora envolvemos a graxa cunha película e colócaa na neveira pola noite. Se o desexa, pode cortar a pel con antelación.
Como fumar a manteca en casa en cáscaras de cebola?
Ingredientes:
- porco - 1,2-1,6 kg;
- allo - 5-7 dentes;
- cáscaras de cebola - 2 puñados;
- auga - 1 l;
- sal - 0,5 cunca;
- follas de laurel - 3-4 pezas;
- chícharos de pementa negra - 15-20 pezas.
Preparación
A parte inferior dun contenedor axeitado está forrada con cáscara de cebola, botamos alí follas de laurel, chícharos de negro
Despois de transcorrer o tempo, extraemos a graxa da salmoira, colócaa nun colador e deixámola escurrir ben. A continuación, fregar a maleza de todos os lados de antemán, limpar e premer a través da prensa con allo, envolto con papel aluminio ou papel de pergamino e colocado durante outras 24 horas no frigorífico. Agora a peza está preparada, podes probar e, para almacenar, é mellor poñela no conxelador.