Fumar é un xeito de cociñar os peixes. Este método de cocción non só contribúe á maior conservación dos produtos pesqueiros, senón que, debido á saturación do fume, atrae a adquisición de novas calidades: marrón dourado, sabor excepcional e sabor inusual. Para mellorar a calidade do produto preparado en maior medida, necesitas saber como fumar correctamente os peixes.
Hai dúas opcións para fumar: frío e quente. Algunhas variedades de peixes pódense fumar en ambos sentidos: lubina, esturión, bacallau, arenque. Só o fumar frío pode ser sometido a omul, peixe branco, salmonete, ketu, salmon chinook, salmón sockeye. O tabaquismo é preferible para cabalo , esturión estelar, arenque báltico, peixe branco e bagre.
Para responder á pregunta de como fumar peixes na casa, ofrecémoslle as recomendacións de pescadores experimentados.
Preparación de peixes para fumar
En primeiro lugar, eliminamos o interior e cortamos as branquias. Peixe lavado, fregado con sal e pementa (ou unha mestura especial comprada na tenda). As carcasas de peixes colócanse nun recipiente e colócanse no frigorífico durante 2 horas. Inmediatamente antes de que os peixes afumados estivesen nun papel estrutural limpo, por exemplo, unha toalla de papel para eliminar o exceso de humidade.
Como fumar unha carpa?
Para fumar a carpa, necesitas aserrín de aliso ou calquera árbore frutal, por exemplo, mazá.
Poñemos 2 puñados de serrín no fumeiro. Fixamos a grella de arriba, establecemos canais de peixe (non se deben tocar uns a outros). Cubrindo a tapa, colócase o fumeiro con lume de resistencia media. Despois duns 10 minutos, abre a tapa e deixa que o fume saia. Isto é moi importante, se non, a amargura permanecerá no peixe. Unha vez máis cubrimos o fumeiro cunha tapa. Outros 10 minutos - ea carpa fumada quente está lista.
Como fumar unha carpa?
Os expertos din que é mellor fumar carpa nas ramas de cerezo, pero pode usar as ramas de cereixa e outros froitos. Os fumadores baixos presentan ramas (deberían ser un pouco), na parte superior o espazamento do fluxo de aceite de peixe, por encima diso - o celosía. Poñemos boliñas salgadas, podes agregarlle perchas, de feito os peixes son do mesmo tamaño. Poñemos o fume en chamas durante 20 minutos. Despois de eliminar o fume do fume, deixámolo arrefriar un pouco, e só entón o abrimos.
Os verdadeiros pescadores cren que a perca fumada é máis saborosa que a carpa, xa que o último ten moitos ósos pequenos. Importante: sempre é bo limpar a grella despois de cada fumar, xa que a graxa restante descomponse eo peixe afumado na parrilla sucia adquire un sabor rancio.
¿Como fumar un pemento afumado en casa?
Non todos teñen casas de campo, polo que ofrecemos unha opción para fumar peixes na casa.
Para aqueles que teñen a casa aerogrill (moitas veces o dispositivo está integrado na cociña doméstica), non haberá ningún problema co peixe fumar. Por suposto, o proceso de cociña en aerogril, difiere do tabaquismo nun fume especial (o peixe semella estar asado). Con todo, o prato ten un sabor marabilloso.
Preparación de peixes para fumar
Corte as colas e as cabezas de varias canecas de cabalo e elimina as costas. Sal de peixe, pementos afastados e dentro da cavidade. Dende o recipiente con "fume líquido", coloque un pouco de líquido nos pratos. Con un pincel de silicona, cura coidadosamente o peixe por completo. Deixamos no frío por medio día,
Preparación de patacas fritas
As virutas de Olhovuyu empapan durante 15 minutos.
Peixes fumadores en aerogril
No aerogrill poñer un pouco de patacas fritas, pór o peixe nunha reixa, fixado na posición media. Seleccionamos os parámetros do dispositivo: temperatura 200 ° C, convección - máxima. O cabalo ten uns 40 minutos. Do mesmo xeito, pode fumar fácilmente outros tipos de peixes, por exemplo, un esturión nobre ou unha anguía tenra.