Hinkal é un prato tradicional da cociña caucásica. Neste artigo, contaremos algúns segredos sobre como preparar correctamente un hinkal en capas e tamén compartir algunhas receitas básicas.
Así, algunhas recomendacións importantes para a preparación de puff dangi hinkala:
- A masa para hinkala escamoso é tradicionalmente preparada por levadura.
- Cando a masa é adecuada, necesita silencio e é necesario cubrilo con algo.
- A masa de fermento debe ser amasada dúas veces, entón o hinkal resultará magnífico, aireado e suave.
- A masa debe ser moi laminada, entón o hinkal terá varias capas, é dicir. máis saborosa e fermosa.
- Para amasar e rolar a masa necesita unha superficie de traballo grande, que debe ser aceitada ou espolvoreada con fariña.
- Antes de rolar a masa nun rolo, é desexable rociar con herba de nogueira, tamén se chama fenugreek azul ou uzho-suneli.
- Que o caldo era transparente, é imposible que o fregue forte. E, por suposto, hai que eliminar a escuma.
- Non importa se cociñar unha parella ou simplemente ferver hinkal, use o caldo por iso, engadirá un aroma apetitoso.
- Se cociñas o hinkal non por unha parella, entón antes de poñelas no caldo, mergullas en aceite vexetal, polo que os khinkalas non se pegan entre si.
Darginsky en capas hinkal
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 230-280 g;
- a auga está quente - 250 ml;
- leite seco - 15 g;
- azucre - 10 g;
- sal - 15 g;
- aceite vexetal;
Para o caldo:
- carne - 1,2 kg;
- patacas - 4 pezas;
- cebola - 1 peza;
- sal, cebola de nogueira (uhōxo-suneli);
Para salsa:
- pasta de tomate - 90 g;
- allo - 3 dentes.
Preparación
Nunha pota grande poñemos a carne lavada. Pode ser unha galiña, un cordeiro e unha carne para o teu gusto. Pode cortar a carne inmediatamente en porcións. Despeje unha gran cantidade de auga e coloque para cociñar, reducindo o lume despois de ferver, sal e non esquezas quitar a escuma.
A fariña é vertida nun bol grande, deixando un pouco para mesturar. Faga unha ranura na fariña, verte o sal, o azucre eo lévedo e mestura. A continuación, onde os ingredientes secos xa están mesturados, verter auga morna e amasar, agarrando un pouco de harina. É necesario deixar durmir un par de minutos para que a levadura estea disolta. Amasamos a masa e deixámola a subir, cuberta cunha toalla ou unha película de comida. Normalmente a masa aumenta por 30-40 minutos. É desexable amasarlo dúas veces.
A continuación, a masa divídese en 3 partes. Cada parte está enrolada finamente, lubricada con aceite e espolvoreada co temperado de uhox-suneli. Rodamos en rolos densa e cortados en porcións de 2 cm de ancho. Distribuímoslos nun dosochku ou nunha parte libre da mesa, de xeito que eles veñen un pouco.
Nós descascamos as patacas, cortádeo en 4 partes e colóquelo en caldo, cociñarase ata que a masa sexa adecuada, isto é uns 15 minutos.
Entón cada hinkal mestúranse en manteiga e mandámolos a ferver en caldo durante 30-40 minutos. Mentres preparamos a salsa. Na tigela espremeramos o ajo, engadiremos a pasta de tomate e un pouco de caldo, mesturar ben. Tamén podes engadir verduras picadas.
Sacamos a carne e as patacas do caldo, colócanse os khinkals por separado e servímoslles coa salsa.
Receita para khinkala escamosa con noces para unha parella
Ingredientes:
- azucre - 30 g;
- sal - 30 g;
- leite - 1 vaso;
- leite seco - 15 g;
- fariña - 600 g;
- noces - 200 g;
- manteiga , aceite vexetal.
- crema agria - 100 g;
- allo - 2 dentes.
Preparación
Prepare a culler, para iso mesturámoslle leite, azucre, sal, levadura e un pouco de harina, colocándoo nun lugar tranquilo e cálido. Axiña que se levante o opara, envialo á fariña e amasar a masa.
A masa debe vir 2 veces, despois divídea en 2 partes e executa-la. Necesitas desplegar