O caracol de uva é un gasterópodo terrestre da familia Helicida do orden dos caracois de pulmón, habita en Europa Central e Sudoriental. Desde tempos antigos, a uva e outros caracois son utilizados para a alimentación e son considerados un produto nobre, polo que se industrializan (cultura helicular). Os Gourmets consideran que o sabor do caracol de uva é superior ao doutros caracois comestibles.
A carne dun caracol é un valioso produto de baixo contido calórico, que se pode denominar delicadeza (contén un 10% de proteína, un 30% de graxa, un 5% de hidratos de carbono, vitaminas B6, B12 e compostos de ferro, calcio e magnesio). En Francia, España, Portugal, Grecia e algúns outros países, o caracol de uva é un produto xeneralizado do menú tradicional.
Ata agora, o interese por varios moluscos alimentarios está a aumentar e no espazo post-soviético a xente está interesada en cociñar a uva e outros caracois comestibles, canto tempo se cociñan e como se consumen.
Á venda pódense atopar carangelos enlatados, caracois conxelados ou frescos (nalgunhas rexións poden ser recollidos de forma independente).
A forma francesa de preparar os caracois para cociñar
Durante uns días (polo menos 2 e preferiblemente 3-5), os caracois vivos colócanse nun recipiente como un acuario, están cubertos con simple fariña grosa (trigo, avea, cebada, etc.), mesturados con herbas aromáticas. Dende a parte superior debe estar pechada, para non arrastrarse, deixando a respirar o espazo mínimo. No proceso de tal adestramento, os caracois son limpos e adquiren un aroma particularmente delicado.
Como cociñar caracois?
Os caracois preparados deste xeito (véxanse máis arriba) son lavados e sumerxidos en auga fervendo (1 minuto é suficiente), despois de que o caracol se elimina fácilmente da cuncha. A carne extraída do caracol é limpo e lavado e está listo para cocer máis.
Os caracois pódense servir baixo varias salsas de marinado, pódense fritar con cebola e pemento. Como prato secundario é o máis adecuado para o arroz cocido , tamén é bo servir unha variedade de ensaladas a partir de verduras frescas.
Podes ferver os pías cun pouco de bicarbonato de sodio, enxágüe e, poñendo a carne de novo nos fregaderos, sirva, decorada con verduras - vai saír ben. Os depósitos pódense usar moitas veces.
Os caracois serven ben con "aceite verde". Preparamos o "aceite verde": o perejil,
Por suposto, para pratos de caracois é bo servir viños claros ou cervexa escura.