O kvass máis útil e increíblemente saboroso obtense sen a participación de levaduras sobre a levadura de centeo. E como preparar unha bebida na casa a partir de fariña de centeo e pan, contaremos a continuación nas nosas receitas.
Kvass de fariña de centeo en levadura sen levadura - receita
Ingredientes:
Para empezar:
- fariña de centeo - 255 g;
- azucre granulado - 25 g;
- pasas - 15 pezas;
- auga filtrada;
Para kvass:
- fariña de centeo - 255 g;
- azucre granulado - 115 g;
- pasas - 15 pezas;
- auga filtrada - 5 litros.
Preparación
Inicialmente, prepare a levadura de fariña de centeo. Para iso, mestúrao con azucre granulado e engade auga para obter a textura da mestura como a crema de leite. Engadimos pasas ao stock e deixámolo en calor por varios días antes da adquisición de sourdough ácido.
Se o fermento está listo, pode proceder directamente ao kvass de cocción. Para iso, primeiro ferve preto de catro litros e medio de auga, ea auga restante diluír a mestura de fariña de azucre e centeno. A continuación, en pequenas porcións, prepáranlle a mestura con auga fervente e mestúranse ben. Cubrimos o recipiente coa tapa cunha tapa e na parte superior cunha tolva ou unha toalla de terry e deixámolo por catro a cinco horas. Durante este tempo, os contidos deben arrefriarse ata a temperatura ambiente. A continuación, engadimos a levadura, revócalo, volveo a cubrir cunha tapa e unha toalla e colócaa en quente durante sete horas. Nós vemos a botella e colócaa no frigorífico. Despois do arrefriado, a bebida está lista para ser usada. O espesor, deixado do kvass de cocción, pódese empregar para a posterior preparación dunha bebida. Mantéñea no frigorífico e, antes de usar, "alimenta" unha pequena cantidade de fariña de centeo, azucre e auga e dá tempo para "revitalizar" no lume.
Kvass caseiro a partir de pan de centeo sen levadura
Ingredientes:
Para empezar:
- pan negro con costras - 2 rodajas;
- azucre granulado - 10 g;
- auga morna fervida - 460 ml;
Para kvass:
- fariña de centeo - 250 g;
- azucre granulado - 120 g ou a gusto;
- galiñas de centeo - 2 grapas;
- temperatura ambiente de auga filtrada;
- pasas.
Preparación
Inicialmente, para preparar o kvass caseiro, preparamos a levadura. Para iso, as rodajas de pan sen leite negro corézanse en cubos pequenos e envíanse nunha tixola ao forno. As pezas de pan non só deben ser secas, senón tamén un pouco douradas. A cor ea intensidade do sabor da bebida acabada depende da riqueza da cor para os biscoitos. Adormecemos os croutons ruddy arrefriados nun frasco, enchelos con auga fervida con auga quente, engade o azucre de area, agite e deixe no lume baixo unha toalla durante dous días. A fermentación preparada debe resultar turbia cun cheiro e sabor acentuadamente acedo.
A levadura resultante de pan de centeo únese a un frasco de tres litros, engade dous puñados de rusks de centeo, un gramo de cincuenta azucre e engade auga ao frasco sobre as perchas. Cubrimos a vasija coa preparación cunha toalla ou un corte de tecido e colócaa no lume durante dous días. Agora mesturar o compoñente líquido noutro recipiente,
O espesor do pan de centeo que queda no frasco pode usarse para facer unha porción posterior da bebida, usándoa como entrante.