O viño caseiro de Damasco ten un agradable sabor doce, o grao de intensidade e saturación depende enteramente da cantidade de azucre utilizado e da receita para cociñar. Variedade de paleta de sabor da bebida axudará a engadir mazás, outras froitas ou bagas, usar como base de compotas.
Como facer viño de Damasco na casa?
Preparar o viño de Damasco en casa non é difícil, se ten unha receita útil e as recomendacións básicas dispoñibles, a implementación axudará a obter a bebida perfecta en todos os parámetros.
- Os albaricoques deben ser seleccionados maduros, idealmente recentemente cortados, sen danos e zonas podridas.
- Non se recomenda lavar froitas, porque a fermentación salvaxe é necesaria para a fermentación natural na superficie.
- Entregar os albaricoques dos ósos, se o desexa, deixando uns poucos núcleos para o sabor da améndoa.
- Os pratos utilizados para a fermentación son completamente lavados e cocidos.
- A carne de albaricoque pódese amasar ou esmagar de forma conveniente.
- Engádese auga purificada, quente, Calefacción a 30 graos.
- A area de azucre introdúcese ao mesmo tempo ou engádese en varias etapas, facendo cada vez fermentado unha base.
- Mezgu durante a fermentación primaria debe axexarse de cando en vez (3-5 veces ao día) para evitar o azufre.
- O viño novo dos albaricoques para o envellecemento e a mellora das calidades de sabor antes do seu uso mantense nun lugar fresco durante polo menos 6 meses.
Viño de albaricoque: unha receita sinxela
Non se pode dicir que o viño da casa do Damasco, unha receita simple que será descrita a continuación, prepárase rapidamente. Desde o momento do inicio da preparación ata a recepción da saborosa bebida sostida pasarán non menos de seis meses, con todo a tecnoloxía ofrecida con todo é a simplificada e menos problemática que moitas outras.
Ingredientes:
- albaricoques - 5 kg;
- azucre granulado - 5 kg;
- auga purificada - 15 litros.
Preparación
- Puré de azucre e auga, os albaricoques póñense a fermentación por 5 días.
- Filtre o mosto, espérallo, colócallo baixo o septo.
- Completar unha simple receita para elaborar o viño de albaricoque, drenar a bebida nova dos lodos, poñela nun lugar fresco nas botellas para envellecer.
Viño de mermelada de albaricoque
Podes crear viño de Damasco coas túas propias mans non só a partir de froitas frescas. O resto do atasco o ano pasado pode ser unha excelente base para facer unha bebida . A escaseza de léveda viva neste caso compensa un puñado de pasas deshidratadas, que deben ser necesariamente naturais e non tratadas con produtos químicos.
Ingredientes:
- mermelada de albaricoque - 1 kg;
- pasas deshidratadas - 1 puñado;
- auga purificada - 1 litro.
Preparación
- Mestura mermelada con auga morna e pasas, deixe a fermentación por 10 días.
- Filtrar o puré da pulpa, colocar debaixo do septo para unha maior fermentación.
- Aproximadamente 40 días despois do proceso de fermentación, o viño de albaricoque é drenado a partir dos lodos, engarrafado e enviado a un lugar fresco para o envellecemento.
Viño de zume de albaricoque
Como unha bebida doutras froitas ou bagas, o viño de Damasco na casa pode ser feito a partir de zume. A fibrilación do froito impide o axuste fácil: algúns dos zumes quedan cunha carne viscosa. Axudará a mellorar o resultado de sumergir as espremer por un día e despois volver a espremer o zume. Este método tamén contribuirá á produción de leveduras vivas, que na cantidade máxima de "pasar" á auga.
Ingredientes:
- albaricoques - 3 kg;
- azucre - 400 g por litro de zume;
- auga purificada.
Preparación
- Desde os albaricoques lavados espremer o zume.
- Despeje os espremedores con auga para cubrir, deixe por un día.
- De novo espremer o zume, esta vez desde o bolo e mesturalo con zume puro.
- Mida o volume da base líquida, agregue o azucre, deixe a masa por fermentación durante 5-7 días.
- O mosto é filtrado, deixado baixo o septo.
- O viño novo a partir do zume de Damasco é colocado en botellas para o envellecemento na bodega.
Viño de compota de albaricoque
O viño caseiro de Damasco, a receita da que vai aprender máis, está preparada a partir de compotas. Como no caso da mermelada para a activación da fermentación, é necesaria unha fonte de levaduras vivas. A cantidade de azucre pode axustarse segundo a dozura do produto orixinal ou o resultado final desexado.
Ingredientes:
- compota de albaricoque - 5 l;
- azucre granulado - 400 g;
- pasas deshidratadas - 1 puñado.
Preparación
- A compota queda por uns días para iniciar o proceso de fermentación.
- Engadir o azucre granulado, pasas, mesturar ata que os cristais se disolven e coloque a base da bebida baixo o septo.
- Ao final do proceso de fermentación, o viño novo é embotellado a partir de albaricoques en botellas, destinados a madurar no soto.
Viño de Damasco sen azucre
O viño de albaricoque pódese facer coas súas propias mans e sen adición de azucre. Neste caso, ten que estar preparado para o feito de que a bebida terá un alto grao de acidez, que non todos gustarán. Se o desexa, se o resultado non satisfai as solicitudes, o viño pode endulzarse e poñer en fermentación adicional.
Ingredientes:
- Albaricoques jugosos e doces - o que hai dispoñible.
Preparación
- Os albaricoques son eliminados de sementes, esmagados e colocados nun lugar cálido por 5 días, de vez en cando mesturándose.
- O mosto é filtrado, espremido, colocado nunha botella baixo un septo.
- Sobre a preparación do viño caseo seco a partir dos albaricoques é engarrafado e enviado ao sótano.
Viño de cereixa-albaricoque
A produción de viño de Damasco en casa baixo a seguinte receita difiere das anteriores. A polpa de albaricoque neste caso complétase con puré de cereixas maduras sen pozos. O inusual sabor e aroma da bebida resultante non pode deixar mesmo o sommelier experimentado indiferente.
Ingredientes:
- Damasco e cereixa - 1,5 kg cada;
- azucre granulado - 3 kg;
- auga purificada - 10 litros.
Preparación
- Mash ou moer albaricoque e pulpa de cereixa, mestura con media porción de azucre e auga morna.
- Despois de 5 días de fermentación, a herba é filtrada, colocada debaixo dun septo.
- Cada 5 días, en 500 gramos de azucre, 500 g de azucres mestúranse no must.
- Despois de deter o proceso de fermentación, o viño é vertido a partir de cerezas e albaricoques en botellas, deixadas ao envellecemento.
Viño de grans de albaricoque
O viño de albaricoque na casa, a receita dos cales será descrita a continuación, prepárase coa adición de grans de albaricoque, que dan á bebida final unha fragrancia especial e notas de almendras incomparables. O principal é non esaxerar cun aditivo perfumado, para non exceder a norma admisible, contida nel de ácido cianhídrico.
Ingredientes:
- Albaricoques - 1,5 kg;
- azucre granulado - 1,5 kg;
- grans de albaricoque (kernels) - 10 pezas;
- auga purificada - 5 litros.
Preparación
- Esmagar a carne de albaricoque, mesturala con azucre e auga quente e purificada, engade os grans de Damasco esmagados dos pozos.
- Despois de 5 días filtra o mosto, esprégache.
- Coloque a masa na botella baixo o septo, saia ata que a fermentación pare.
- Escurrir o viño a partir dos lodos, botar en botellas, poñer nunha adega para o envellecemento.
Viño de albaricoque sen auga
O viño de albaricoques frescos pódese facer sen auga. Esta receita será adecuada en presenza de froitas suculentas, que tradicionalmente debe moer, mesturar cunha porción de azucre, poñer unha fermentación primaria. O sabor da bebida resultará especialmente saturado e a exposición adicional axudará a facela máis harmoniosa.
Ingredientes:
- albaricoques - 10 kg;
- azucre granulado - 4,5-5 kg.
Preparación
- A carne de albaricoque mestúrase con azucre (3 kg), posto a fermentación durante 5 días.
- O mosto é filtrado, coidadosamente espremido, colocado nunha botella baixo un septo.
- Unha vez finalizada a fermentación, a bebida é engarrafada e enviada ao sótano.
Viño de mazás con albaricoques
A preparación do viño da casa dos albaricoques segundo a seguinte receita asume o uso do zume de mazá recén espremido xunto cos albaricoques, que reemplazan completamente a auga, sendo unha excelente fonte de líquido e ao mesmo tempo darán un sabor á bebida. A cantidade de azucre pode axustarse segundo a dozura inicial de froitas e zume de albaricoque.
Ingredientes:
- albaricoques - 3 kg;
- mazás - 10-12 kg;
- azucre granulado - 2,5 kg.
Preparación
- Espremer o zume de mazás, mesturalo con azucre e celulosa de albaricoque, deixe por 5 días.
- Filtra o mosto, espérallo, coloque no frasco baixo o septo.
- Despois de deter a fermentación, o viño é vertido en botellas, enviado ao sótano.