Unha baguette branca francesa cunha cortiza crocante sorprendente é un dos produtos que a tradición culinaria nacional está orgullosa de. Para cociñar baguette francés non require ningún produto exótico, todo está dispoñible.
Dígalle como se pode asar a baguette de pan francés.
Por suposto, o principal é atopar fariña de calidade.
Pan francés nun fermento fermento no forno - receita
Ingredientes:
- fariña de trigo fino - uns 500 g;
- levedura seca - 10 g (ou 20-25 g de prensado);
- azucre-2 culleres de té;
- sal - 2 cucharaditas;
- auga morna - 400 ml;
- manteiga natural - 1-2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Despeje un pouco de auga morna na pota (ata 40 ° C), engade a levadura, engade o azucre e algunhas culleres de fariña (2-4). Todos mesturar coidadosamente, cubrir cun pano de liño e deixar por 15-20 minutos ata a escuma branca na superficie. Agora engade a auga e o sal de auga á culler e espolvorea a fariña (peneirada). Engade a manteiga derretida pero non quente e amase a masa, debe resultar elástica. Formamos longos rollitos de salchichas da masa e póñennos nunha tixola de engraxado (será mellor cubrir con papel de cocción aceitado). En cada rolo futuro, realizamos algunhas incisións paralelas oblicas cun coitelo afiado. Despeje lixeiramente os rolos con fariña e deixe reposar nun lugar caluroso durante 30 minutos.
Ás no forno, Calefacción a 200-220 ° C. Na parte inferior da cámara de traballo do forno, debe haber un recipiente plano con auga - para formar vapor. Ás baguettes durante 10 minutos, retiramos o recipiente con auga e cocémolo ata que se forme unha fermosa casca ruddy cun ton dourado. Antes de comer o pan debería ser un pouco legal - hai pan quente non serve de nada. Por suposto, a baguette é boa para os bocadillos, pero é mellor rompelo coas mans (os franceses adoitan facelo).
Nas rexións do norte de Francia, tradicionalmente asar non só o pan de trigo branco, senón tamén o centeno.
Pan de centeno rústico francés - receita
Ingredientes:
- fariña de centeo - preto de 2 vasos;
- fariña de trigo - preto de 2 cuncas;
- leite seco - 2-3 culleres de té (ou presionado - 2-3 veces máis);
- azucre granulado - 1 colher de sopa. culler;
- manteiga natural - uns 20-25 g;
- sal -1 pinch;
- auga - uns 300-350 ml.
Preparación
Mesturamos fariña de centeo con fariña de trigo e purgamos nun recipiente cunha tapa. Imos afondar, engade sal, azucre e levadura. Mesturanos e introducimos aceite derretido, pero non moi quente. Gradualmente vendo auga morna, amasar a masa. Vigoramente vymeshivaem-mexa por 8-10 minutos. Roda a masa nun bol, colócaa nun bol, cobre cunha toalla e colócase nun lugar calido durante 20-40 minutos. Cando a masa se achegou e aumentou o volume, dobre o lixeiro, mesturámonos e formamos o pan (ou pans). Coloque o pan sobre o forno (debe ser aceitado ou cuberto con papel de cocción aceitado). Espolvoree o pan rapidamente (fale correctamente ruso) con fariña e deixe repousar durante 20-30 minutos. Torcer o pan no forno ata que estea cocido a unha temperatura duns 200 ° C.
Antes de cortar, arrefríos.
Alternativamente, non podes hornear panes, senón panes redondos ou asar pan en formas medianas altas (especialmente
Na actualidade, un dispositivo tan útil como unha panadería familiar faise cada vez máis popular. As receitas anteriormente mencionadas para cociñar o pan francés son axeitadas para o panificador, por suposto, debemos observar as proporcións co cálculo para o dispositivo dun dispositivo en particular. O modo de cocción ideal que elixe, seguindo as instrucións ao seu fabricante de pan particular.
A recomendación xeral: non coloque o pan acabado na mesa ao revés, este costume está asociado cos mitos solares máis antigos.