As pasas feitas a partir de uvas, cociñadas na casa, son deliciosas, doces e poden almacenarse durante moito tempo. Utiliza froitas secas para cociñar pratos sen azucar, así como tamén en asados e sobremesas.
Como secar as uvas nas pasas?
Unha das máis sinxelas e máis comúns é o método de secado das uvas, nas que se sitúan as bagas ao sol. As uvas non lavadas clasifícanse antes e eliminan as bayas podridas ou danadas. A continuación, as bagas están distribuídas en papel ou nunha reixa, colocadas ao sol e deixadas de secar completamente, facendo virar unha vez cada tres días.
Este método é adecuado tanto para a preparación de pasas de uvas brancas como para as pasas de bagas escuras.
En media, o secado no sol dura aproximadamente un mes, pero pode acelerar o proceso baixando as bagas en sosa quente antes de secar. As uvas delgadas deben manterse nunha solución de sosa non moi forte (1/2 cunca de sosa por lira de auga), para corpo groso, a concentración é maior (1 cucharada por litro). Como resultado da branqueo na solución de sodio na superficie das bagas, o revestimento de cera, que impide a liberación de humidade, destrúese e se forman microcrosses.
Como son as pasas feitas a partir de uvas?
A mellor forma de secar as uvas para as pasas é aquel no que as bagas non están expostas á luz solar directa, polo que a cor e máis nutrientes permanecen.
Tendo organizado o conxunto, as bagas non danadas nunha reixa ou unha celosía, as uvas deixanse secar baixo un dossel ou nunha premisa seca e ben ventilada. Despois de 20-30 días as pasas estarán listas. Durante o secado, non esqueza virar as bagas para secarse uniformemente.
Preparación de pasas de uvas na casa
Nas condicións dun apartamento en condicións nuvas, as uvas se secan convenientemente nun forno. Como resultado deste método de secado, non se conservan tantos compoñentes nutricionais, pero o proceso leva moito menos tempo.
Antes de facer pasas de uvas, as láminas están cubertas de pergamiño. As bayas distribúense uniformemente nas bandexas de cocción e colócanse nun horno precalentado a 90 graos, o mellor xeito é abrir a porta para evaporar a humidade. Despois da engurras da uva, axusta a temperatura a 70 graos e continúa a secar ata que estea listo. Dentro deste método, o secado non tardará máis de 30 horas.