Para recolectar o zume úsanse especies especiais de arce, crecendo en Canadá e algúns estados de Estados Unidos. Maple é vermello, azucre e negro - os principais produtores de arce doce. Nas nosas latitudes, o arce é axeitado para recoller zume.
Intentemos descubrir o que está feito o xarope de bordo e como se procesan as materias primas. A recolección de zume de bordo aseméllase á produción de savia de bidueiro, o líquido recollido se evapora por moito tempo, mentres que 43 litros de zume producen 1 litro de xarope. Considere a tecnoloxía de obtención de xarope e as súas propiedades útiles.
Xarope de bordo - composición
O xarope de bordo é un líquido viscoso e ámbar cun aroma leñoso pronunciado. Dado que se trata dun produto natural, preparado de xeito natural, non contén conservantes e cargas. O xarope ecolóxico natural é rico en vitaminas e minerais que contribúen ao fortalecemento do corpo. Unha gran alternativa para o azucre, a mermelada e a mermelada, o xarope de bordo é un dos dez produtos máis útiles do mundo.
Xarope de bordo - aplicación
O orgullo nacional de canadenses e americanos - xarope de bordo, é amplamente utilizado na cociña. Son aderezados con panqueques e waffles , sorbetes e panqueques, e tamén se usan como un aderezo picante para ensaladas e pratos de carne. En Quebec, na terra natal de azucre arce, cervexa cervexa e facer pirulitos. Na industria de repostería e panadería, o xarope utilízase como sustituto natural do azucre e os restauradores de renome inclúen as salsas e as sobremesas no menú utilizando un produto tan popular.
O xarope de bordo é unha receita na casa
Antes de facer xarope de bordo, debes escoller unha árbore especial para a colleita de mollo de primavera. Fai un buraco nunha árbore de 10 cm de profundidade e coloque un tubo de plástico para recoller o líquido. Teña en conta que para obter 500 ml de xarope, necesitas 20 litros de zume de arce.
Ingredientes:
- zume de bordo - 20 litros.
Preparación
- A tecnoloxía do xarope de azucre está baseada na evaporación do líquido a partir do zume ao quentalo, o que leva a un cambio de cor e volume.
- Prepare pratos profundos e amplos cun revestimento estable, para evitar o xarope queima, xa que o proceso de cocción tardará varias horas. Despeje o zume de bordo nun recipiente e lume lentamente, mexendo constantemente.
- Coloque o líquido a ebulición e mantelo neste estado, sen cambiar a temperatura da cocción, ata que se evapore completamente. Canto maior sexa a concentración de azucre no zume de arce, máis forte será o punto de ebulición. Ao final da cocción, o punto de ebulición do xarope é maior que o punto de ebulición da auga por varios graos, o que determina a dispoñibilidade.
- O xarope preparado debe ter unha cor escura e rica e unha consistencia espesa.
- O último paso é a filtración, facelo cun filtro de la. Para desfacerse dos cristais de azucre, pasa o xarope quente a través dun filtro.
- Despeje o xarope refrixerado nun recipiente e tenda limpos.
Como substituír o xarope de bordo?
Unha vez que a información sobre o que fai que o xarope de maple sexa difícil de usar nas nosas condicións naturais debido á falta de azucres, teremos que atopar unha alternativa a este produto. O substituto máis adecuado é o mel da acacia, baixo o cal se baixa o contido de azucres nocivos e propiedades de alta vitaminas. Ademais, o mel ten unha consistencia viscosa e viscosa, que se asemella á textura do xarope de bordo. Se non a fragrancia doce e lixeiro, peculiar ao xarope exótico, entón podes reemplazarlo por calquera xarope de mermelada.