Incluso antes de que o peixe salgado convertésese nunha delicadeza que se pode ver nas prateleiras do supermercado, os nosos antepasados usaron salgadura para prolongar o almacenamento das capturas. Dos restos de peixes, moitos salamur cocidos - un refrixerador frío de peixe nunha salmoira forte.
Mesmo a pesar de que hoxe en día os peixes salgados poden ser comprados case en todas partes, a receita de salamur non perdeu a relevancia, porque é unha excelente forma de almacenar capturas excedentarias para os pescadores e cociñar un delicioso lanche casero para os amantes dos produtos naturais.
Salamur de carpinteiro
A receita de salamur que se presenta a continuación é ideal: o ácido vinagre está perfectamente equilibrado nela e os anacos de peixe non poden ser excesivamente salgados.
Ingredientes:
- auga 890 ml;
- azucre - 115 g;
- vinagre - 115 ml;
- sal - 115 g;
- carpa - 1.6 kg;
- cebola - 85 g;
- aceite vexetal - 95 ml.
Preparación
- Antes de preparar un salamur, o peixe debe ser eliminado, cortar a cabeza e, a continuación, enxágüe ben a carcasa restante.
- O peixe preparado divídese en anacos de igual espesor e colocados en pratos esmaltado.
- No auga hai que disolver o azucre xunto co vinagre eo sal. A solución resultante debe ser vertida en anacos de peixe e deixalos no frío durante aproximadamente un día. O tempo pode reducirse a 12 horas se sal pequenos anacos de filetes de peixe.
- Despois, a preparación do salamur é case completa, segue a mesturar a adobada excedente, reabastecer o peixe con manteiga e mesturar con aneis de cebola.
- Despois do arrefriamento, o feixón groso está listo para servir.
Salamur de caballa - receita
O Salamur pódese elaborar a partir de calquera peixe, tanto o río como o mar, ambos conxelados e frescos, brancos e vermellos. A continuación analizaremos a tecnoloxía de xabón fresco.
Ingredientes:
- filete de caballa - 540 g;
- azucre - 10 g;
- allo - 2 dentes;
- vinagre - 240 ml;
- chícharos de pementa doce - 5 pezas;
- aceite vexetal a gusto.
Preparación
- Ferva 250 ml de auga, refrírela ata que quente e dilúe o azucre xunto cunha culler de sopa de sal e vinagre. Esmagar os grans de pimienta e arroxalos ata o adobo.
- Pelar os filetes finamente, botar o adobo e deixar un par de horas. Ao longo do tempo, o exceso de líquido é drenado, e a caballa se vierte con aceite e servido.
- Por analoxía, podes repetir a receita dunha salamura da carpa cruciana ou outros peixes a gusto. A principal cousa a recordar é que canto máis fino as pezas de peixe, máis rápido perderanse.