A salchicha casera é boa xa que sabemos que a poñemos nela. As salchichas caseiras cocidas correctamente adoitan ser non só sabrosas e útiles, senón tamén moi beneficiosas, especialmente para os habitantes das zonas rurais e os pequenos asentamentos que cultivan animais e aves. Preparar a salchicha en casa non é tan difícil como pode parecer a primeira vista, por suposto, se segues unha certa tecnoloxía de cociña e receita. Para cociñar, ademais dos produtos para o recheo, tamén necesitarás as tripas limpas (podes mercar no mercado) e un tope especial para a moedor de carne (vendido nas tendas). Tamén é adecuado un abrigo de proteína natural especial para embutidos caseros.
¿Que fan as salchichas?
Como regra, as salchichas son cociñadas con carne, con todo, en certas clases tamén utilizan manteca de porco, patacas e despojos, sangue e cereais. Para a preparación de salchichas hepáticas utilízanse varias materias primas (fígado, pulmón, cicatriz, corazón, riles, pulmóns), non aptos para facer salchichas caseras afumadas, semi-afumadas e cocidas. Tamén se utilizan as materias primas obtidas durante a supervivencia da carne (estes produtos requiren unha dixestión prolongada).
Fígado de salchicha
Así, a salchicha hepática de fígado de porco (a receita máis sinxela).
Ingredientes:
- aproximadamente 2.5-3 kg de fígado de porco;
- 2.5 kg de graxa de porco (interior);
- 1-2 cucharadas de sal;
- 20 gramos de pementa negra molida;
- 1-2 culleres de sopa de especias secas (para o teu gusto);
- limpo e lavado intestino.
Preparación:
En primeiro lugar, preparar o fígado: elimina o conducto biliar, colócase en auga fervente e ferva case ata que estea listo e despois arrefrío. O fígado cocido fresco pasa a través dun molinillo de carne cun bo pico de grella xunto coa graxa. Engadiremos sal, pementa e outras especias ao recheo. Todo está ben coas mans. Se o recheo está moi seco, engade un pouco de caldo ou manteiga para a plasticidade. Agora podes rechear estas tripas de recheo, a través dunha moedor de carne, usando un toque especial. No proceso de recheo vestimos a salchicha en varios lugares co cordelero do chef, a intervalos aproximadamente igual (é bo facelo xuntos). Salchichas listas perforadas cunha bifurcación, cociñadas en auga de pouca ebulición por 10-20 minutos e arrefriadas nun líquido. A continuación, retiralo e colgar por un tempo, de xeito que o líquido de vidro. A salchicha está lista para o seu uso. Se o desexa, pode ser cocido ou frito. Mantéñase no frigorífico, pero non no compartimento do conxelador, de preferencia non máis de dúas semanas, de preferencia, en papel pergamino.
Sangue de salchicha
A salchicha caseira tamén é moi deliciosa. A salchicha prepárase a partir de carne de porco defectadas, tenreira ou sangue bovina coa adición de carne de porco, graxa e algúns despojos (corazón, fígado, lingua e outros), peles, especias secas e sal. Algunhas receitas poden incluír cereais: trigo sarraceno, cebada ou cebada perla. O sangue é desfibrinado inmediatamente despois da matanza, aínda en estado frío, derrubado por unha diminuta euga. Os produtos a base de carne e o touciño de porco restantes son precuinados e moídos. A graxa non grasa pode e non ferver. As peles de porco son engadidas para picar para dar unha maior adherencia, que son primeiro terra e despois fervida. Para o mesmo fin, engádense ao forcado os tendóns e as partes suaves da cabeza. A carne picada preparada coa adición de condimentos e sal mestúrase con sangue desfibrinado e enche con esta mestura de intestino. O recheo non debe ser demasiado denso para evitar pausas durante a cocción. Cociña as salchichas en lume durante 1 a 3 horas. A preparación vén determinada por unha picadura - se un zume transparente transparente sae da picadura, a salchicha está lista. Salchicha arrefriada lista lavada con auga limpa e tibia e limpa cun pano e logo seca sobre a suspensión, e ás veces tamén se somete a fumar frío. As salchichas de sangue son moi curtas.
Salchichas de salchicha
A salchicha caseira tamén se deliciosa. A carne pode ser utilizada en carne de vaca, tenreira, porco e mesmo cordeiro, pero necesariamente debe ser controlada polo control veterinario. As carnes picadas pódense cociñar nun moedor de carne ou picado a man. Normalmente, 40-50 gramos de sal, especias secas e 25-30 ml de coñac ou brandy póñense en 1 kg de carne + 100 gramos de bacon. O allo non é desexable. Podes poñer salchichas baixo a prensa. O tempo de inmersión depende do espesor (uns 40 días no sótano non reclamado baixo o teito). As receitas de salchichas caseras poden ser diferentes. Normalmente non pon tanto sal e especias, como en salchichas crúas ou afumadas. Despois do recheo con salchicha de recheo de carne pódese ferver ou fritir con moita graxa.