A primeira vista, parece que o zume de froita non vai ben coa carne, pero é suficiente recordar que os georgianos preparan deliciosos pratos de carne e as dúbidas desaparecerán. Tkemali adáptase perfectamente ao cordeiro; con todo, con ternera ou carne é moi ben combinado, e mesmo o sabor da carne de porco é interesante para botar as notas de ameixa.
Sobre os ingredientes
En primeiro lugar, imos discutir que ingredientes serán necesarios e como poden ser substituídos. Se non hai posibilidade de atopar a ameixa cereixa, poden usarse outras variedades de ameixa redonda ácida. Con sementes de allo, eneldo e cilantro non haberá problemas, son fáciles de atopar, pero as herbas - cilantro e ombalo - poden ser un problema. O ombalo pódese substituír por menta ou melisa. Estas herbas están relacionadas, se non pode atopar cilantro fresco, terá que limitar o cilantro . Tamén para a preparación da salsa, usa o condimento uzho-suneli (unha mestura de herbas), pero unha mestura semellante - o lúpulo-suneli véndese hoxe en todas partes.
Como cociñar tkemali a partir de ciruelas vermellas?
Ingredientes:
- ameixa de ameixa - 1.2 kg;
- auga - 1 vaso;
- eneldo, ombalo, cilantro - en 10-12 ramas;
- allo - 5-6 lóbulos;
- chile picante - 1 vaina;
- sal - 1/3 culler de sopa. culleres;
- azucre a gusto;
- sementes de coentro - 2 culleres de té;
- ucco-suneli - 1 cucharadita.
Preparación
As herbas son lavadas, finamente picadas, colocadas nun mortero xunto con sal, azucre, cilantro, peladas de sementes e pementos picados e allos e frotalos ata que se obtén unha panceta homogénea. Tamén podes usar unha licuadora, pero esta non será exactamente a mesma receita do clásico tkemali da ameixa vermella. Nós drenamos a ameixa e enxágala ben, logo colócaa nunha tixola ou unha cacerola, vértese en auga e cobreala debaixo dunha tapa cun lume lento ata que estea suave. Lanzamos a ameixa xunto co caldo na peneira e frotaa nun bol. Na peneira deben permanecer residuos: casca e ósos - son arroxados. Conectamos ambas as masas e quemamos uns 7 minutos cun pequeno incendio. Se queres manter un máximo de vitaminas, cociña a salsa nun baño de auga. Tkemali refrixerado vértese en latas e almacene na heladera, pechando a tapa.
Para manter a salsa durante a estación fría e proporcionar ao corpo os nutrientes necesarios, imos tirar o tkemali da ameixa vermella (a receita é o mesmo) para o inverno. A salsa preparada non se arrefríe, a verter en frascos esterilizados (volume ideal - 250-330 ml), cubrir con tapas e instalar nunha cunca ou unha cacerola con auga quente. Esterilizar a salsa durante 15 minutos, despois pechar, xirar, cubrir cun coverlet e, cando o tkemali arrefríese, transferímolo ao soto.
Receita tkemali de ciruela vermella en xeorxiano
Ingredientes:
- cereixa ciruela vermella - 1,5 kg;
- auga - 2,5 cuncas;
- pementa quente - 1 pc;
- allo - 1 cabeza (pequeno);
- menta limón, menta - para 3-4 varas;
- eneldo, cilantro - 1 pequeno rabo;
- tomiño, albahaca - 2-3 ramitas;
- tarkhun - 3-4 ramas;
- cilantro - 2 culleres de sopa. culleres sen unha diapositiva;
- sal - 1 cda. culler;
- azucre - a gusto.
Preparación
O principio é o mesmo: lavo a miña ameixa, pasándoa para que a froita esmagada ou estropeada non caia na salsa, encha-lo con auga e 15 minutos nun pequeno incendio. Fregamos a ciruela, separando a carne dos ósos e das cascas. Podes dobrar a ameixa nunha bolsa de varias capas de Gaze e estender a pulpa deste xeito. O resto dos ingredientes cun liquidificador ou un helicóptero (podes usar unha moedor de carne, se non hai nin un nin o outro) vólvese unha pasta. Conectamos todo e deixamos ferver, mexendo durante 10 minutos. Tkemali está listo.