Ao quentar o aceite de oliva a 190 ° C, corre o risco de arruinar a comida. Poden converterse non só en insípidos, senón tamén nocivos.
Déixeme comezar dicindo que o aceite de oliva é marabilloso en si mesmo.
Moi saborosa.
Delicioso: isto non significa que se come con culleres.
Ten unha cor agradable.
O aceite de oliva é máis útil para o corazón que o aceite vexetal común.
O estudo Seven Countries Study (SCS) organízase no desenvolvemento de dietas para persoas que padecen enfermidades cardiovasculares. Os resultados da investigación de SCS demostraron que o número de mortes diminuíu debido á inxestión de graxas enfermas contidas no aceite de oliva menos prexudicial á función cardíaca.
Polo tanto, ignorando outros aceites, a xente comezou a cociñar todo en aceite de oliva.
É ideal para encher as vinagretas.
Pode engadir aceite a case calquera prato, poñendo así o toque final na súa preparación.
A torta de limón pícara coa adición de aceite de oliva. O mesmo efecto de sabor é máis difícil de conseguir con aceite de xirasol convencional.
En xeral, os aceites de oliva e xirasol son rivais eternos.
Pero o truco é que non debes usar o aceite de oliva para cociñar absolutamente TODOS os pratos.
En comparación con outros aceites, o olivo ten un limiar de fume bastante baixo - 160-190 ° C.
O limiar de fume é a temperatura na que o aceite comeza a fumar e despois quérome. Está tolo, non é? Isto significa que é máis axeitado para salsas e aderezos.
Se o aceite quente supera o limiar de fume, non coma os alimentos preparados nel.
Non só porque eles serán insípidos, pero o máis importante: prexudicial para o seu corpo. Cando o aceite comeza a fumar ou alcanza o limiar, as súas propiedades cambian. Durante a oxidación, o aceite perde antioxidantes e nel están formados os radicales libres canceríxenos. Asustado, non?
Polo tanto, tome a regra para non fritir en aceite de oliva.
Para a preparación da maioría dos alimentos, é necesario o tratamento térmico. A esencia da carne de asar é dar unha peza de cor e caramelización específica, que só se pode facer a alta temperatura. Se intentas fritir a carne no aceite de oliva, fumarase máis cedo que a peza fritada. Se fritas as verduras sobre o mesmo aceite, entón a 220 ° C, encenderase e o prato vai ser amargo e cheo de carcinógenos.
Aquí tes algúns exemplos onde o aceite de oliva non debe ser usado:
1. Cando fritas:
2. Ou o peixe:
Avaliar a codia dourada perfecta! Este peixe non foi cocido en aceite de oliva.
3. Ou porco:
Non importa se fritas unha chuleta de porco ou un lombo - aquí o aceite non é o teu asistente.
4. Ou o cordeiro:
Unha pinga de aceite de oliva, engadida ao final da cocción, dará unha pizca ao prato.
5. Ou chuletas para hamburguesas:
6. Cando fritas polo:
Se fritas a galiña a 230 ° C, ¡a cortiza resulta incrible-crujiente! ¡Pero non con aceite de oliva!
7. Ou vexetais:
Podes freir as verduras con aceite de oliva, pero a temperatura non debe superar os 200 ° C, se non, as pezas convertéronse en brasas amargas.
8. Calquera prato que se cociña nunha caldera:
Os casáns están deseñados para cociñar a altas temperaturas. É moi rápido, o que significa que é xenial. Pero non tan xenial, se usa aceite.
9. Ou unha tixola convencional:
Os alimentos fritos rapidamente só poden ser a altas temperaturas.
10. Ao preparar pratos de tostado profundo:
¡Fingers lame! Non prepare pratos profundos asados en aceite de oliva.
11. Patacas fritas, por exemplo:
Xa escoitou falar de patacas fritas cocidas en aceite de oliva? Tampouco nós.
12. Fritters:
Por certo, un fritter é un produto culinario de masa líquida tostada con recheo (froitas, verduras, carne, marisco).
13. Entón, que aceite usar? Resposta: aceite con alto limiar de fume, por exemplo, canola.
Canola - unha excelente alternativa ao aceite de oliva, especialmente ao freir a lume alto. O baixo contido de ácidos graxos saturados axuda a reducir o risco de enfermidades cardiovasculares. A diferenza do aceite de oliva, a canola pode ser Calefacción a 250 ° C, mentres se conserva o seu sabor natural. O aceite de noces e aceite de semente tamén teñen un alto limiar de fume, pero pode non gustarlle o seu sabor.