As graxas recentemente caeron en desgraza. Por unha banda, isto é certamente certo: os alimentos grasos son moi calóricos e, en busca da harmonía, tómase en consideración cada caloría consumida. Pero non hai que esquecer que un rexeitamento completo a esta clase de nutrientes pode traer graves problemas de saúde. Despois de todo, a súa composición inclúe moitos compoñentes necesarios para o traballo normal do noso corpo: por exemplo, ácidos graxos poliinsaturados.
Cales son estas conexións?
Se recordas o curso escolar da química orgánica, resulta que as graxas son compostos de glicerina e ácidos graxos.
Os ácidos graxos son substancias orgánicas en cuxas moléculas o fragmento COOH, que é responsable das propiedades ácidas, está conectado a átomos de carbono, que están secuencialmente interconectados. A cada átomo de carbono uníronse un pouco máis de hidróxeno, polo que o deseño ten aproximadamente o seguinte xeito:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Sucede que nalgúns ácidos "carbono" está conectado entre si non por 1, senón por dous enlaces:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tales ácidos chámanse insaturados.
Se hai moitos átomos de carbono no composto, eles están conectados entre si polos segundos enlaces, entón estes ácidos chámanse poliinsaturados, do grego "polis", o que significa moito.
Estas últimas, á súa vez, están divididas en varios grupos, a saber:
- omega-9;
- omega-6;
- Ácidos omega-3 poliinsaturados.
A cal deles pertence o ácido insaturado, está determinado polo feito de que conta o átomo de carbono, se comezamos co extremo non ácido da molécula (CH3-), o primeiro vínculo 2 será.
Por certo, o noso corpo produce ácidos omega-9, pero representantes de outros dous grupos obtemos, só, dos alimentos.
Por que son necesarios ácidos graxos poliinsaturados?
Estes compostos son un compoñente necesario para a cuncha de todas as células animais: a chamada membrana celular. Ademais, canto máis complexa sexa a actividade da célula, canto maior sexa a cantidade de ácidos graxos poliinsaturados na súa cuncha. Por exemplo, na membrana celular da retina do noso ollo, case o 20% destes ácidos e no casco das células de graxa subcutánea, o seu contido é inferior ao 1%.
Ademais da función de construción, estas substancias son necesarias para a biosíntese de endohormonas: sustancias que afectan a actividade da célula na que se formaron as hormonas locais ". Gustaríame falar máis sobre eles, xa que estes compostos son responsables dos moitos procesos que se producen no noso corpo.
Así, os hormonas endo controlan cousas como o inicio ou a desaparición da dor e da inflamación, e tamén afectan a capacidade do coágulo do sangue. Están formados, como se mencionou anteriormente, dos ácidos xa coñecidos, que están contidos na membrana celular. E, a partir de diferentes grupos, créanse hormonas para resolver varios problemas. Así, a partir dos ácidos omega-6 prodúcense sustancias responsables dunha resposta adecuada do corpo humano a factores ambientais nocivos. Tales endocormonas aumentan a coagulación do sangue, o que impide unha gran perda durante as feridas e tamén causa inflamación e dor - reaccións desagradables, pero necesarias para a supervivencia. Non obstante, se estas substancias son superabundantes, o proceso non funciona: o sangue é demasiado viscoso, os saltos de presión forman coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos, o risco de sufrir ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares aumenta e as reaccións alérxicas aumentan.
Endo-hormonas obtidas a partir de ácidos poliinsaturados omega-3 teñen o efecto contrario: reducen as reaccións inflamatorias, dilúen o sangue, alivian a dor. Ademais, canto maior sexa a concentración de ácidos omega-3 no corpo, menos hormonas sintetízanse a partir de ácidos omega-6. Non obstante, non debes abandonar por completo este último, porque neste caso a hipotensión provoca a mala coagulación do sangue e unha caída na inmunidade local. Idealmente, se a dieta para 4 partes de omega-6 será 1 parte de ácidos graxos omega-3.
Produtos ricos en ácidos graxos poliinsaturados
As fontes de ácidos graxos poliinsaturados son:
- A maioría dos aceites vexetais, por exemplo: xirasol, oliva, colza, linhaça, soia;
- noces e sementes - cacahuete, noces, sementes de xirasol;
- variedades de peixes gordos e atrevidos: sardiñas, arenque, cabalo, salmón, trucha, atún, capelina e cabalo;
- aceite de fígado de bacallau.
Con todo, hai que ter en conta que nas plantas hai principalmente ácidos graxos poliinsaturados omega-6 e en ácidos omega-3 .