As recetas deste caviar non só se diferencian no ingrediente básico: os cogomelos en si mesmos, senón tamén na tecnoloxía e mesmo na consistencia final do produto. Podes chicotear os cogomelos coa consistencia do mousse ou simplemente cortarlle cun coitelo, usar cogomelos normais para un prato ou mesturalos con cogumelos forestais, frescos ou secos. Sobre todas as sutilezas de como cociñar os ovos de cogomelos, contarémonos en receitas aínda máis.
Como cociñar os huevos de cogumelos de cogomelos frescos?
Comecemos coa versión máis sinxela do caviar, elaborada con champiñóns mesturados con cebola e adicións clásicas en forma de mostaza de grans e vinagre de viño.
Ingredientes:
- champignons - 340 g;
- allo - 4 dentes;
- viño branco - 45 ml;
- cebola - 85 g;
- mostaza de grans - 1 cucharadita;
- ramitas de tomiño - 3 pezas.
Preparación
Unha vez que imos preparar todos os compoñentes do caviar no forno, a preparación dos ingredientes levará un mínimo de tempo. Os cogomelos deben dividirse en cuartos, esmagar o lado plano do allo da coitelo e as cebolas cortadas en grandes aneis. Todos os ingredientes do prato están dispostos nunha tixola, mesturada con viño, mostaza, follas de tomiño e xenerosa pizca de sal. Tras a mestura, os ingredientes colócanse no forno e cociñados a 200 grados durante 20 minutos. O contido dos dentes de ajo son espremidos das cunchas, e despois bater o caviar de cogomelos cunha licuadora ata conseguir a consistencia desexada do produto.
Como cociñar huevos de cogumelos de hongos cocidos?
Se cociñas o caviar dos cogomelos dos bosques, especialmente aqueles que se recollen nunha zona descoñecida, antes de asar deben ser fervidos. Como regra, as cogomelos son cociñados antes do ascenso, eliminando a escuma da superficie e, a continuación, lavámolo, secar e procede a unha maior manipulación. Durante o tratamento térmico, as toxinas que se atopan nos corpos de froitas son rápidamente destruídas.
Ingredientes:
- cogumelos forestais - 340 g;
- manteiga - 35 g;
- crema - 55 ml;
- allo - 2 dentes;
- chalotas - 3 pezas.
Preparación
Ferva os cogomelos dos bosques, deixalos secos, picarlos finos e fritos xunto co chalote picado ata que se evapore todo o exceso de humidade da tixola. En cogomelos e cebolas, engade o allo picado, verter na crema, salar o prato e cociña ata que a crema se espese, converténdose nunha salsa espesa. Ademais, bate os cogomelos cun liquidificador e serven quentes ou pre-arrefriados.
Como cociñar os huevos de cogomelos en cogumelos secos na casa?
Tomando como base unha das dúas receitas presentadas anteriormente, podes preparar ovos de cogomelos a partir de cogomelos secos collidos. Podes usar unha mestura de cogomelos e cogumelos dunha especie.
Antes de cocer, os cogomelos están empapados en varias augas durante 8 horas. Os cogomelos xa embebidos son lavados, secos e logo proceder á cocción segundo o esquema estándar: fritir con cebola e allo, engadir viño e herbas, crema de leite ou nata, e despois de azoutar os champiñóns cun liquidificador ata conseguir a consistencia desexada do prato.
¿Como cociñar deliciosos ovos de cogomelos para o inverno?
Ingredientes:
- aceite de oliva - 15 ml;
- champignons - 320 g;
- allo - 2 dentes;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- Vinagre balsámico - 40 ml.
Preparación
Peces grandes de cogomelos fríos en aceite de ajo con allo. Axiña que a humidade do exceso de cogumelo se evapora, engádelle tomiño, vinagre e sal aos cogomelos. Bata os cogomelos cunha liquidificadora e coloque o caviar nun frasco limpo. Despois de cubrir o frasco, esterilízalo por 20 minutos e despois rolo.