O pato de Pekín é considerado a base da cultura culinaria chinesa, xa que o paxaro no esmalte é, quizais, un dos pratos asiáticos máis populares. Existen literalmente centos de receitas para cociñar aves de acordo con esta receita, o que non sorprende, porque o prato ten xa uns 800 anos de idade, pero se está interesado en cociñar un pato en Pequín coa súa propia man, simplificaremos as tecnoloxías tradicionais e describiremos máis receitas.
Como cociñar un pato en Pekín nun forno?
Ingredientes:
- pato - 1,2 kg;
- unha mestura de cinco especias - 1 1/2 st. culleres;
- xenxibre fresco - 1 cucharadita;
- ameixas - 10 pezas;
- azucre de cana - 35 g;
- salsa de soia - 2 culleres de sopa. culleres;
- Chili chile - 1/2 cunca;
- casca de laranxa - 1 colher de chá.
Preparación
Antes de preparar axeitadamente un pato en Pekín na casa, cómpre condimentar correctamente a carcasa lavada e seca. O temperado básico para este prato é unha mestura chinesa de cinco especias, que xa está vendida a medida ou pode ser feita a man da mestura en proporcións iguais de canela, anís, cravo, fiúncho e pementa de Sichuan. Pon un pouco de pinchazo da mestura perfumada para a salsa e estende os restos sobre a casca e na cavidade do paxaro. A cavidade tamén é xenxibre. Coloque o ave nun horno precalentado de 170 graos e asar durante aproximadamente 2 horas. Durante este tempo, a graxa do pato debe ser afogada, a pel debe ser rosada e crujiente, ea carne debe afastarse do óso.
Cando o paxaro está case listo, prepare para a salsa. Para facelo, ten que poñer ameixas peladas das pedras, espolvoras con azucre, engadir a mestura restante de cinco especias, salsa de soia, chile e zest. Cando a froita se transforma en puré, e engádese a salsa - listo. Antes de servir, a salsa debe ser lixeiramente arrefriada. Pato pode ser servido con tortas ou panqueiques.
Que tan delicioso para cociñar un pato en Pekín?
Ingredientes:
Para o pato:
- pato - 1,4 kg;
- mel - 85 ml;
- unha mestura de cinco especias - 4 culleres de sopa. culleres;
- salsa de soia - 30 ml;
- azucre de cana - 15 g.
Para salsa:
- amidón - 1 cucharadita;
- salsa hoisina - 90 ml;
- azucre granulado - 45 g;
- aceite de sésamo - 25 ml;
- salsa de soia - 15 ml.
Preparación
Mestura os ingredientes para o pato e aceite o paxaro co esmalte resultante, dándolle a capa anterior do esmalte para secar, antes de aplicar a seguinte. Aproximadamente 4 culleres de esmalte saen ata a cocción. Ás un pato a 180 grados durante aproximadamente unha hora e media, sen esquecernos de converter o ave ao outro lado no medio da cocción e engrasalo con esmalte.
Para a salsa, mestura todos os ingredientes xuntos e cociña ata grosos.