A graxa de porco é un produto moi útil presente na nosa dieta. Salo pódese preparar de varias maneiras, non só pode ser salgado, cocido, cocido e adobado, senón tamén fumado. Salo fumado na casa é unha iguaria que, se está debidamente preparado, diversificará a nosa mesa de forma máis agradable: un bocadillo feito de touciño fumado con cebola e pan negro é un delicioso, poderiamos dicir, comida de culto.
Fumar é un dos tipos máis antigos de cociña e conservación de alimentos, aínda que non o máis saudable. O touciño afumado, por suposto, é menos útil que, por exemplo, cocido, salgado ou en conserva, pero é moi saboroso, senón porque ás veces pode darse o luxo de comer algunhas pezas (os nutricionistas recomendan que hai alimentos fumados non máis de dúas veces ao mes).
Falemos de fumar na casa.
Sobre as opcións para un fumar
Suponse que ten a oportunidade de organizar no fogar un fumador no que se suspenden os produtos procesados con fume. Por exemplo, un bo fumar é fácil de facer a partir dun barril de ferro.
O fumar frío de graxa asume a presenza dun fume estacionario ou temporalmente organizado, onde o produto está exposto a un tratamento a longo prazo con fume frío. É dicir, o deseño para fumar frío debería ter unha cheminea suficientemente longa, na que o fume arrefríase. Para o touciño fumado en quente nun apartamento urbano, pódese usar un mini-fumeiro. A graxa do tabaco quente prepárase máis rápido, o produto está exposto ao fume de madeira quente.
Sobre a elección da madeira para fumar graxa na casa
O sabor e aroma do produto afumado, no noso caso graxa, depende directamente da elección da madeira. Nós excluímos as rochas e o bidueiro coníferos por mor do cheiro e goma excesiva. Non empregue chopo. Os bos resultados son proporcionados pola leña de aliso, así como a madeira de todas as madeiras duras (faia, cinza, carballo, carballo), álamo temblón. O mellor fume está no bosque de árbores frutíferas. Engadindo as varas dalgunhas árbores e arbustos (groselha negra, cinzas, juniper, etc.) dá un efecto moi agradable, dando ao produto afumado un sabor adicional e aromas de aroma. No tabaco, a madeira seca ou lixeiramente húmida utilízase en tres tipos: varas, chips pequenos, virutas e aserríns (convén combinar os tres tipos de materias primas durante a combustión). Debe terse en conta que o mellor fumar ocorre cando se arde a madeira, e non coa queima activa, que se debe ter en conta á hora de organizar e axustar o fumar.
Como preparar a porco para fumar?
Antes de fumar, mantéñase en forma de anacos individuais durante un tempo nunha simple salmoira ou en salmuera (prepárase coa adición de especias e outros ingredientes).
A receita para fumar a porco na casa
Preparamos a salmoira para o posterior fumar de touciño. É doado: disolveremos tanto sal na auga fervida que aparece un ovo de polo cru. Esta é a salmoira básica, para que a graxa sexa máis perfumada complicaremos a composición, é dicir, prepararemos o adobo.
Marinada para fumar porco - receita
Na proporción de ingredientes, ademais da proporción das cantidades de sal a auga, non se poden definir ríxidamente as variantes das proporcións, todo o mundo o fai ao seu xeito.
Preparación
Engade a salmoira hirviente (vexa arriba) grans de pementa, cravo, folla de loureiro, sementes de cilantro, comiño e outras especias sen mesturar. Deixamos ferver por 3-8 minutos. Na solución quente de arrefriamento, pode engadir verduras aromáticas e allo. O salo coa pel é cortado en pezas oblongas de forma rectangular cun peso de aproximadamente 300-400 g. Antes de fumar, mantemos a graxa na salmoira ou adobado durante 1-2 días.
Na variante do tabaquismo, a graxa será fumada durante aproximadamente 3-5 horas. Na opción de fumar frío, a graxa pode ser fumada por 1,5 a 3 días (dependendo da construción da cheminea chimenea, a intensidade do abastecemento de fume, os ciclos de alimentación).