Estómago de carne de porco recheo

Desde tempos inmemoriais, o crecemento dos animais domésticos para a carne, as persoas, naturalmente, aspiraban ao máximo beneficio e aproveitaban económicamente todas as partes da cadáver tras o seu sacrificio. Os subprodutos (a maioría deles son órganos internos), por suposto, tamén foron utilizados, incluíndo e estómagos, por iso poden prepararse pratos deliciosos e baratos, con todo, teñen que xogar.

Case todos os países con gando desenvolvido e unha cultura de cociña suficiente teñen as súas propias tradicións de cociñar tales pratos. Por exemplo, os estómagos de carne de vacún, de cordeiro e de porco pódense rechear con varios recheos grazas á súa forma natural en forma de bolsa. Tales pratos son boas incluso para unha mesa festiva.

Dígalle como preparar un estómago de porco recheo.

Cando compre estómagos, elixe un fresco que non se froite (os subproductos estropean moito máis rápido que outras partes da canle). Normalmente, o estómago de porco ten unha cor rosa-gris pálida e un olor específico, que, no entanto, non debe soportar tons de podremia.

Cociñar o estómago dun porco para o recheo

Estómago de carne de porco lavado coidadosamente, limpo cun coitelo, saíu, cepillándose debaixo da auga corrente do seguinte xeito. Durante 5 minutos, vértese o estómago con auga fervente, elimíneo, arrefríe un pouco e volva a limpar desde dentro e fóra, raspando a película, como abrasivo usamos un gran sal. Despois deste procedemento, lave completamente o estómago e colóquea en auga fría durante 8 horas. Enxágüe ben antes da preparación.

Estómago de porco recheo de trigo sarraceno - receita

Ingredientes:

porco de estómago - 1 peza;
Gramos de trigo sarraceno - preto de 2 cuncas;
cogomelos frescos (champignons, por exemplo) - 8 pezas;
cebola - 1 pc;
graxa de tenreira de porco - 150 g;
pementa negra e outras especias (cilantro, cravo, noz moscada);
Manteiga fundida cremosa - 2 culleres de sopa. culleres.

Preparación

Volvemos a ferver o trigo sarraceno desmoronado (é dicir, en preto de 3 vasos de auga, non máis). Non se pode nin cociñar, senón abocar un trigo sarraceno con auga fervente escarpada nunha olla de cerámica cunha tapa e esperar. O peito é cortado en cracks e quemámolos de graxa nunha tixola. Pasa na graxa as cebolas picadas finamente, despois engade os cogomelos, cortados un pouco máis. Cociñamos a mestura de cebola e cebola, mexendo a lume baixo por 15 minutos coa adición de manteiga derretida e especias. Mestura a mixta de trigo sarraceno e cebola.

¿Como rechear o estómago dun porco?

Vinchamos un dos orificios do estómago con cordel, coidadosamente enchendo o recheo a través do outro buraco non demasiado forzado (o trigo sarraceno vai aumentar de volume durante a cocción posterior). Vintei un segundo buraco, faga algúns pinchazos cun garfo de lados diferentes e en varios lugares nos amarremos con cordel.

Encha o estómago de porco por completo e cociña en caldo con adición de follas de loureiro, chícharos de pementa e cravo a lume moi baixo, cubrindo a tapa. Tempo de cocción aproximadamente 2 horas.

Alternativamente, pode cocer un estómago de porco recheo no forno. O tempo de cocción é de aproximadamente 2,5-3 horas a unha temperatura de 200 ° C.