Perch refírese aos peixes da familia percida, que teñen aletas afiadas nas partes superior e inferior do tronco e pequenas e firmes escamas no corpo. Normalmente o peso das perchas de auga doce varía entre 900 g e 1.3 kg, pero tamén hai exemplares máis grandes. Vive en auga doce, ríos e mares.
É un peixe moi saboroso que se pode disparar, cocido, frito e salgado. E, en xeral, hai moitas receitas para cociñar pratos de perca. Pero entón xorde unha pregunta natural, pero ¿hai que limpar a perca? Definitivamente, si. Desafortunadamente, como xa se mencionou, as escalas deste peixe aféctanse firmemente ao corpo, e as aletas son moi nítidas, polo que non terá dificultade. Aínda nos atrevemos a dar algúns consellos e dicirlle a rapidez coa que limpar a perca das escalas.
¿Como limpar unha nova perca de río?
A perca fresca limpa un pouco máis do que acougar. En primeiro lugar, cortamos todas as aletas con tesoiras para non pinchar. Entón cortámoslle a cabeza. Armado cun coitelo e garfo, comeza a limpar. Antes do comezo dos traballos, poñemos luvas, como os peixes deslizan. Prema a cola na tarxeta de corte, use unha garfo ou un coitelo para raspar e eliminar. É máis conveniente limpar non da cola á cabeza, pero desde o abdomen ata o dorso. O menos deste método é escalas en toda a cociña e é difícil de conseguir. Pero hai un xeito máis rápido de limpar a perca: despois de cortar todas as aletas e separar a cabeza, coloque a carcasa por un tempo no conxelador. Cando están un pouco conxelados, sacamos e pelamos a cutícula facilmente coas escamas, como unha media. E non hai orde e lixo na cociña. Este método é bo se estás cortando peixes para carne picada ou salgadura. Para fritir e cocer, este método non funciona. Como, entón, no camiño correcto para limpar a percha? Os artesáns tradicionais ofrecen este método. A unha vara de madeira sinxela pero cómoda, as unhas de unhas de ferro de botellas de cervexa, como se mostra na imaxe. Non é necesario empregar un número de enchufes como este, suficientes para 1-2 tapas. Ou outra adaptación: desde un ralador vello para verduras cortámosche un pano e vendémolo a un bar de madeira. Con tales adaptacións, os peixes limítanse con facilidade e rapidez. A verdade é facelo mellor na rúa, porque as escalas voan en todas as direccións. E, en xeral, agora no mercado de mercadorías, ofrécese unha ampla gama de produtos de limpeza universais de peixe, nos que se subministra un peto para a recollida de escaleiras. Ao comprar, preste atención á calidade do produto e ao grosor do metal, de forma que non se rompa e non se dobre.
E a mellor forma de limpar a lubina?
En principio tamén. Verdadeiro baixo do mar: o peixe é espinoso e ten glándulas venenosas nas aletas e, se están picadas, a ferida estará moi doente e sanará durante moito tempo. Polo tanto, sempre debes usar guantes e cortar as aletas. Ademais, podes engadir algúns consellos:
- Antes de comezar a limpar o peixe, mergúllache por uns segundos en auga fervente. A principal cousa é non esaxerar e, a continuación, a pel se descasca xunto coas escamas.
- Aínda é posible adormecer pola noite por un peixe un sal de roca grande. Pola mañá, podes sacala con rapidez e facilmente cun coitelo.
- Se vaia a fumar unha percha, non é necesario borralo.
¿Como limpar unha pequena percha?
No inverno, a pequena percha atópase máis frecuentemente. O peixe, por suposto, é delicioso, pero hai moitos problemas con iso. É mellor limpalo de inmediato e elimina as escamas xunto coa pel.
Perca desbotada do lado do abdome, facendo unha incisión da cabeza á aleta anal. Despois diso, retiramos as entrañas e lavas a cavidade abdominal. Entón, a ambos os dous lados da aleta dorsal, realizamos as incisións e tirámosllo. A carcasa está lista.
Agardamos que estas simples suxestións sobre como limpar a percha, axudarán e facilitarán a preparación de pratos marabillosos e saborosos deste peixe.