Que che ocorre logo da frase "cookies francesas"? Por suposto, galletas de pasta espida e acolchada. Macarrones de pasta francesa ou macarrão - un prato para doces reais e baseados en fariña de améndoa e azucre en po. Esta sobremesa considérase unha das máis difíciles de preparar, o que moitas veces desencoraja aos pasteleros principiantes de calquera desexo de sufrir coa súa preparación. Recopilamos todas as sutilezas e as trampas básicas na preparación dunha delicada delicadeza francesa e estamos preparados para compartilas contigo neste artigo.
Receita de galletas de améndoas francesas
Ingredientes:
- azucre en po - 100 g;
- fariña de almendras - 100 g;
- ovos - 2 pezas;
- azucre - 55 g;
- sal - pinch.
Para crema:
- manteiga - 150 g;
- azucre en po - 75 g.
Preparación
En primeiro lugar, arme-se con balanzas de cociña e medir coidadosamente a cantidade de todos os ingredientes. Ademais, debes esquecer cociñar as cookies de améndoa no caso de ter un forno antigo, sen a posibilidade de establecer unha temperatura constante.
Unha vez rematada a fase preparatoria, podes comezar a cociñar.
As azucre e as améndoas son tamizadas. Esta etapa é moi importante, xa que os azucres e anacos de améndoas poden impedir que o fígado se eleve. Nunha tigela separada, comezamos a bater os brancos de dous ovos medianos. Bata os ovos por separado ata os picos suaves e, a continuación, botando o azucre gradualmente, continúa batendo ata a formación de picos sólidos. Unha vez que a masa de ovo tórnase elástica e brillante, podes comezar a mesturalo con fariña de améndoa e azucre en po. Mova con coidado as proteínas a unha mestura seca e amasa cunha espátula de silicona, movendo os ingredientes desde abaixo. Nesta fase, podes engadir a cor dos alimentos á masa.
Agora enchemos a bolsa de cociña coa base da biscuit. Plantamos galletas individuais nunha estufa de silicona ou papel de pergamino, sen esquecer que no horno as galletas aumentarán de tamaño.
A pasta acabada de cociñar debe ser completamente arrefriada antes de ser eliminada da alfombra de silicona, se non, poden romperse. Para unha crema, só precisa bater a manteiga co po de azucre ata que estea lisa. Esta mestura tamén se pode condimentar con tintura ou aromatizante, se o desexa. Usando unha xeringa de pastelería, enche a metade con crema de crema e cubra o segundo, coma se fregando as cookies entre si.