A pesar de que o prato frío non é moi moderno, para dicir o máis suave, moitos ou incluso a maioría prefiren aos pratos fantasiosos da cociña moderna. Para facer un frio casero, a carne de porco é perfecta para a carne de porco, que é o mesmo que o óso, xa que unha gran cantidade de coláxeno nos ósos e xuntas despois da dixestión asegura a gelificación da mestura sen a adición de gelatina. Unha peza fermosa para cociñar o caviar será un nocello de porco e contámosche como facer un xamón xelado.
Receita para un cano de carne fría
Ingredientes:
- cerdo de porco - 2 kg;
- cebolas brancas - 130 g;
- un tallo de apio - 1 peza;
- cenorias - 80 g;
- follas de laurel - 2 pezas;
- chícharos de pementa - 5-10 pezas.
Preparación
Antes de preparar un arrefriado do vástago, a carne está embebida en auga fría durante un período de polo menos 3 horas e, preferentemente, pola noite. Poñemos a carne embebida nunha cacerola, enchela con auga fresca para que quede cuberta, despois da ebulición do líquido, drenamos toda a auga, e dende a escuma formada e a limpeza a carne e a pota. Unha nova porción de auga fría e unha volta ao lume. Agora, despois de ferver, a carne debe deixarse para cociñar a lume medio durante 5 horas.
Tras unha dixestión prolongada, poñemos as cenorias e as dúas cebolas, o tallo de apio, o laurel e a pementa no caldo. Para sazonar tamén o frío segue nesta fase e, polo tanto, engade unha culler de sopa de sal con seguridade. Queda para cociñar a carne por outra hora, pero asegúrese de non botar auga na pota, se non, o forte caldo perderá a concentración e só non se venderá.
Cubra o colador cun tamiz fino con tres capas de Gaze e coloque o caldo a través del. Engade o allo que pasa pola prensa e comproba o caldo de salinidade.
Cortar as cenorias cocidas e poñelas no fondo dos pratos. Desde o lugar anterior a carne separouse dos ósos e enche-lo con caldo. A continuación, coloque o prato no frigorífico ata que estea completamente endurecido, e logo serve con mostaza ou rábano picante.
Deliciosa gelatina do fuste
Unha variación descoñecida para nós é un holandés coa adición de tomate. A inundación de tomates nos anos 70 e 80 foi tan popular en Occidente como a medusa clásica do noso país, polo que a autenticidade deste prato non se toma.
Ingredientes:
- cerdo de porco - 2, 3 kg;
- zume de tomate - 350 ml;
- zume de limón - 15 ml;
- gelatina - 7 g;
- salsa quente - a gusto;
- cebolas brancas - 60 g;
- talos de apio - 2 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
Prepara a carne en auga fría, coloque a carne de porco no lume e ferva durante 5 horas. No medio da preparación na pota mandamos as follas do laurel, un pouco de cebola e apio - así que o caldo resultará máis aromático. Despois de que pasou o tempo, decantámolo o caldo a través dun colador colander, lavar a carne e separala do óso. Mestura unha pequena cantidade de caldo con gelatina ata que os cristais están completamente disoltos, e aínda que esta forma de preparar o gelificado non é correcta, unha pequena cantidade de gelatina axudará á masa a agarrar despois de engadir máis líquido
Presentamos a carne na forma e enchemos con caldo de tomate. Deixámolo ao endurecemento completo no frigorífico e elimíneo, logo de colocar o formulario en auga morna e servir con crema agria e herbas frescas.
Tamén podes preparar unha marmelada do vástagos no multivariado. Para iso, seleccione o modo "Varka" ou "Sopa", e tamén a hora - 5 horas. O caldo preparado non será diferente do análogo cocido na cociña.