A cociña xudía, como a cociña doutros países, ten as súas particularidades. Primeiro de todo, a inusualidade maniféstase na mestura das tradicións culinarias das tradicións primordialmente xudías coas dos países nos que viven representantes deste antigo pobo. E a gastronomía xudía tradicional remóntase a séculos e adoita asociarse coa observancia de certos costumes relixiosos.
Na cocción xudía, a preferencia principal é a proba magra e sen sabon. Polo que, moitas veces ocorre, a metade da base da proba está ocupada polos ovos. Tamén característico para a preparación de produtos de confeiteiro é o reparto de mel e azucre, aproximadamente en proporcións iguais.
Os améndoas crecen en Israel por todas partes e noutros países da rexión mediterránea: Italia, España, Grecia, Marruecos. Polo tanto, as améndoas son moitas veces usadas nas cociñas destes países.
Shortbreads de almendras
Ingredientes:
- améndoas - unha cunca e media;
- claras de ovo - 6 pezas;
- azucre en po - unha cunca e media;
- fariña de trigo - 2 cuncas;
- sal;
- aceite vexetal - 2 cucharadas.
Preparación
As améndoas son limpas e esmagadas nun mortero. Bata batido nunha escuma espesa e forte. Nós despexamos o po de azucre nas proteínas gradualmente e mestúrenlle suavemente. Engadir as améndoas e suavemente, en anacos, Despeje a fariña, engade sal e mestura ben.
Asamos un prato con calquera aceite vexetal. Escribe e distribuimos a masa, formando en forma de bólas ou semicírculos. Poñémolo nun forno quente (180 graos), cociñámolo durante 15-20 minutos. Korzhiki arrefriar e servir para unha delicia.
Outro tipo de galletas: zuker-leks. Eles están cocidos en Pace. Este festival ten varios nomes e interpretacións: Hag ha-Matsot - un recordatorio do tempo en que os xudeus durante a escravitude vivían en Matzah, Hag Aviv - o triunfo da primavera, neste momento celébrase por Paysah, Hag ha-Herut - hai unha celebración de liberdade na memoria sobre o histórico Éxodo dos xudeus de Egipto.
Korzhiki zuker-lekah
Ingredientes:
- fariña de trigo - 1 vaso;
- azucre - 1 cunca;
- ovos - 4 pezas;
- aceite vexetal - 2 cucharadas.
Preparación
Rompemos os ovos e separamos coidadosamente as proteínas das xemas. Separadamente, as xemas son moídas nun recipiente profundo con dúas culleres de sopa de azucre a unha escuma exuberante, verter a fariña e mesturar.
As proteínas eo azucre restante azoucanse nunha escuma, colócanse nun bol con xemas e mesturan todo ata que quede suave. Nunha tixola de graxa espárranse a masa utilizando unha cucharadita. A masa non debe tocarse.
Ás 15 minutos a 180 grados. Galletas al horno queixo-leks puxeron sobre a mesa en forma refrigerada.
As cortezas picantes e os raposos - lekeh - son tradicionalmente asados en Rosh Hashanah (ano). Son un símbolo de todo o bo que agarda o home o próximo ano.
Costras picantes
Ingredientes:
- fariña de trigo - 1 vaso;
- azucre granulado - 3/4 cunca;
- mel lixeiro - 1 vaso;
- ovos - 2 pezas;
- raíz de xenxibre - 4 cm;
- laranxa - 1 peza;
- sosa - 1 cucharadita;
- xenxibre molido - 1 cucharadita;
- canela molida - 1 cucharadita;
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa.
Preparación
Con laranxa, raspa a zestura e espremea o zume. Frotemos a raíz de xenxibre nun ralador fino. Nunha tigela profunda, filtra a fariña, engade azucre, sosa, xenxibre molido e canela molida. Mexendo.
Na mestura, Despeje o mel e o aceite, conduce nos ovos, engade a zestiga de laranxa. Mesturar de novo e logo despeje o zume de laranxa e
Forno quente ata 180 graos. A masa se alisa sobre unha mesa, salpicada de fariña. Corte as costras redondas ou rizadas. Divulgámolas nunha tixola de graxa engrasada. Ás a unha cor dourada ruddy. Na mesa servimos cortezas frías.
Para que as galletas sexan máis perfumadas, necesitan ser refrixeradas nunha folla e deixarse a temperatura ambiente durante dúas horas.