Tagliatelle de pasta (tagliatelle, ital.) - Un tipo tradicional de pasta italiana de ovos, é unha especie de fideos, orixinarios da rexión de Emilia-Romagna. Este tipo de fideos é a pasta típica principal en Bolonia. Tagliatelle pasta (e non espaguetes!) Servida tradicionalmente con salsa boloña (tagliatelle alla bolognese, ital.). Un dos tipos de fideos de ovo é o tagliatelle - pizzería.
Lenda de Tagliatelle
Segundo a lenda, a pasta Tagliatelle foi inventada polo hábil cociñeiro Tagliatelle, que ten unha gran fantasía culinaria. A receita foi acuñada en 1487 en honor á voda da filla ilexítima do Papa Alejandro V, a bela Lucretia Borgia, con Alfonso I d'Este. O prototipo principal, inspirado no chef romántico, foi o ronco rubio de Lucretia Borgia. Posteriormente, este tipo de pasta se estendeu. Os tallarines Tagliatelle son tiras finas de masa de ancho medio de 5-8 mm. En 1972, a receita para cociñar tagliatelle rexistrouse oficialmente na Cámara de Comercio e Industria de Bolonia.
Como cociñar os tagliatelle?
Entón, Tagliatelle, a receita está próxima a auténtica. É bo, se tes un fideo especial na facenda, pero podes prescindir deste dispositivo, presumiblemente, preparouse originalmente exactamente. Tamén necesitarás un papel pergamino e un coitelo afiado.
Ingredientes para a masa:
- 1,5 cuncas de boa fariña a partir de trigo de calidades sólidas (un pouco máis de harina é necesaria para as manipulacións durante a cocción);
- 3 ovos de pollo fresco;
- 1 pizca de sal.
Preparación:
Despeñamos a fariña (necesariamente tamizada) na superficie de traballo cunha diapositiva. Facemos unha depresión no centro. Na cavidade veremos ovos e engadiremos. Mueva suavemente cun garfo. Amasamos a masa, vertendo a fariña gradualmente. Poñer a masa ata que deixe de adherirse á superficie de traballo. A masa debe ser suave e elástica. Ademais, se hai un fideo, use isto como está escrito nas instrucións. Podes cortar o tallarín a man. Lanzamos unha pequena capa delgada, espolvorear a fariña nos dous lados e desactivar a espiral. Cortámoslla cun coitelo afiado e desdobras. Distribuímos un tagliatelle espallado nunha folla de papel pergamino, espolvoreada con fariña e secos. Os Tagliatelle non deben unirse. O tagliatelle seco pódese cociñar como produtos de pasta común ao dente durante 5-10 minutos. Os produtos secos poden manterse o suficiente.
Tagliatelle con champiñones
Pode cociñar tagliatelle con cámara, tagliatelle con cogomelos, tagliatelle con salmón. Receita de Tagliatelle con champiñóns de porcini.
Ingredientes:
- 300 g de tallarines;
- 300 g de cogomelos brancos (pode ser recentemente conxelado);
- 80-100 ml de viño branco de mesa (idealmente, non sulfatado e inodoro);
- un vaso de crema de leite natural;
- un pouco de aceite de oliva;
- 1 cebola;
- 1-2 dentes de allo;
- 150 g de queixo duro (ideal parmesano);
- follas de albahaca fresca;
- sal;
- pementa.
Preparación:
Os cogomelos son lavados e cortados. Pelar as cebolas eo allo. Corte a cebola finamente e fríea ata que quede dourada. No