Moitas veces ocorre que toda a crema preparada sae nunha capa e unha cuberta dun bolo, e nun ornamento non queda nada. Ou a crema era demasiado líquida e non era adecuada para a decoración. A situación será salvada por unha crema de proteína rápida, absolutamente económica, como un merengue mollado, que é moi sinxelo de facer, á vez que idealmente mantén a forma e a cor. Sobre o bolo, a decoración se seca, está cuberta cunha delgada cortiza crocante, e no seu interior queda suave.
Na fórmula orixinal de crema de merengue mollada hai varios puntos moi importantes:
- Os pratos e as corolas deben estar absolutamente secos e libres de graxa; calquera indicio de graxa e nata non funcionará;
- desde entón Xema: tamén se trata de graxa, que separa con moito coidado as proteínas, se polo menos ata unha pinga de xerme entrou en proteínas, é mellor comezar primeiro o procedemento;
- a fin de que a proteína se manteña, engadimos unha gota de sal no inicio;
- Para bater necesitas un mezclador ou batidora de man, o bater habitual coa tarefa non pode manexar;
- Para adornar con nata é necesario dunha soa vez cando se arrefriou. Logo dalgunhas horas, a crema cambiará a estrutura e exfolia.
Receita de crema de proteína para decorar tortas de merengue mollado
Ingredientes:
- azucre - 190 g;
- ovo - 4 pezas;
- ácido cítrico - ¼ cucharadita;
- vainilla.
Preparación
Poñer un pote de auga sobre a cociña e levar os pratos, que son o tamaño adecuado para un baño de auga. Esta capacidade debería ser bastante grande, cunha marxe, porque a crema aumentará en volume. Neste prato eliminamos coidadosamente as proteínas das xemas, para que nada entre a crema. As xemas poden usarse con crema, con masa de shortbread ou limón.
As proteínas levan un pouco de auga e colócanse nun baño de auga. Lentamente engade azucre e bata, auga mentres xa debe ferver suavemente. Agite por uns 10 minutos. Se a crema se converteu en espesor, hai rastros da corola ou se recolle a crema detrás do batidor, formando orificios nos que o fondo é visible, xa está listo. Elimina do lume, engade limonada e vainilla e bata outros 5 minutos para arrefriar un pouco, cando a masa comeza a separarse do fondo e as paredes da nata están listas.
Se a crema permanece despois da decoración, pode poñela en papel e nun par de días terá xoias secas, que se poden almacenar en recipientes selados.
Especialmente impresionantes son as sobremesas decoradas con esta crema. Sobre o elemento de deseño máis popular contaremos a continuación.
Rosas dunha clase meringue húmida
Facemos a base da rosa, suxeitamos a bolsa verticalmente, espremas unha gota tridimensional, aumentala gradualmente e reducimos a presión.
O movemento afiado tira o filtro da base.
Fai o centro do brote, a boquilla debe estar nun ángulo de 45 ° á superficie plana da base. O extremo ancho da punta debe tocar o cono en ou un pouco por debaixo do punto medio, e apuntar o extremo estreito cara arriba e ligeramente cara a dentro.
Agora ao mesmo tempo comprimemos a bolsa, move e xira a punta do pico. Xira lentamente, debuxando unha cinta ao redor da parte superior da base sobrepostando a súa coroa e arrastrándoa ata o punto de partida. Recibirás unha especie de ciclo.
Agora faga a fila superior de 3 pétalos. O bordo ancho da punta está colocado no punto medio do brote para que toque a crema, o extremo estreito cara arriba. Espremer, levantarse e baixar de novo, obtendo así un pétalo vertical.
E de novo, agarrando o bordo do primeiro pétalo, exprime a segunda, e así sucesivamente só 3 pétalos, e este último debería cubrir o comezo do primeiro.
Agora o extremo ancho da punta sitúase debaixo do centro do pétalo na fila superior e a estreita punta está lixeiramente dobrada desde a parte superior do brote. Nesta posición, repetimos os movementos nun semicírculo, facendo 5 pétalos.
Cada posterior colabora no bordo do anterior e este último cobre necesariamente o inicio do primeiro.
A fila inferior será de 7 pétalos. O extremo ancho do pico está debaixo do centro da liña intermedia de pétalos, eo extremo estreito da punta inclínase aínda máis.
Repita un total de 7 pétalos, sempre que o último se superponga ao comezo do primeiro. Así, desde un pequeno punto levantouse a rosa.
Tamén podes pintar dentro dunha parede da bolsa e mantela sempre na parte superior, entón os bordos dos pétalos volverán coloridos.
