A masa preparada correcta logo da cocción faise seca e seca dentro, ten unha cortiza crocante cun ton marrón e literalmente funde debido á abundancia de manteiga e ovos. Aprenderemos a preparar esa masa neste material para que os seus eclairs e profiteroles se perfeccionen de cando en vez.
Batedor de natillas clásico para eclairs
Ingredientes:
- leite - 125 ml;
- auga 125 ml;
- manteiga - 110 g;
- azucre granulado - 1 cucharadita;
- fariña - 140 g;
- ovos - 250 g (aproximadamente 5 pezas).
Preparación
Coloque unha cacerola na cociña con auga, leite e manteiga. Axiña que a última disólvese no líquido e a mestura de leite comeza a ferver, engade un pouco de azucre e sal, mestúrao ben e verter a fariña tamizada a través da peneira. Deixar abaixo o lume baixo os pratos e "preparar" a masa durante aproximadamente un minuto, ata que un comece a deixar unha fina película en po na parte inferior e as paredes dos pratos. Quenta a masa quente nun recipiente separado e comeza a bater cun mezclador a media velocidade, en porcións que introducen ovos na masa. O número destes últimos é fundamentalmente importante e afecta o que os eclairs van aumentar durante a cocción e como manterán a súa forma. Na saída obterás unha masa bastante viscosa, pero non debe ser excesivamente espesa ou fluída. A masa ideal estará en forma de V colgado cun omóplato levantado. Unha vez que se alcance a consistencia desexada, enche o bolso cun pico e configure os eclairs no pergamiño. Coloque as porcións da masa nun forno de cocción nun forno de 200 graos durante 20 minutos. Non se pode abrir o forno durante a cocción, se non, a masa suave caerá.
Conchas oxidadas para eclairs frescas e secas durante polo menos unha hora, e só entón encher con crema.
Masa elaborada para a receita eclairs segundo GOST
Ingredientes:
- fariña - 190 g;
- manteiga - 90 g;
- auga - 180 ml;
- ovos - 5 pezas.
Preparación
Saltar a auga e acalorala xunto co pequeno, esperando o momento en que este se derrita por completo. Deixar que o líquido chegue ao hervor e logo desprázanse na harina. Mesturando, quenta un pouco a masa da fariña e despois transfírao a un recipiente separado e arrefríe un pouco. Traballando constantemente a masa cun mezclador, comece a introducir os ovos nel. A masa homoxénea cunha bolsa colócase no pergamiño e asócenos os primeiros 10 minutos a 220 grados e despois manteña o forno por outros 25 minutos a 180.
Enel de chocolate para eclairs - receita
Ingredientes:
- auga 240 ml;
- manteiga - 115 g;
- fariña - 120 g;
- po de cacao 35 g;
- café instantáneo - 1/4 cunca;
- ovos - 4 pezas.
Preparación
Antes de preparar a masa elaborada para os eclairs, coloque o forno quente ata 220 graos, cubra un par de láminas de cocción con pergamiño e despois proceda á proba. Mestura todos os ingredientes secos entre si: fariña tamizada, café e cacao. Na auga, derreter a manteiga e, cando a solución chegue a ferver, verter unha mestura seca e axiala rapidamente. Combine a masa nun recipiente separado e fírelo antes de engadir ovos, de xeito que estes non se dobran. Usando un mezclador a mediano poder, comeza a bater a masa, en porcións engadindo ovos a el. Unha vez que todos os ovos foron introducidos, transferir a masa elaborada nunha bolsa de pastelería con calquera propina e poñer as porcións no pergamiño. Coloque a bandexa de cocción no forno por 25-30 minutos ou ata que se espanque.