Se ten a sorte de recoller no bosque toda unha montaña de buracos e buracos, entón é hora de comezar a coller cogomelos para o seu uso futuro. Ofrecemos receitas simples para a preparación dos preparados máis exitosos do boletus para o inverno e tamén contámosche como conxelar os champiñóns no conxelador.
Como conxelar o boleto para o inverno?
A forma máis sinxela e máis económica de preparar búfalos para o inverno é a xeada. Por suposto, a idea só se realizará se hai espazo libre no conxelador. Os cogomelos destinados a un maior procesamento están ordenados, examinándoos desde todos os lados e desfacéndose dos mimados. Se o boleto está limpo e non contén restos de terra e bosque, é mellor non contactalos con auga e non lave. É mellor simplemente limpar a sucidade cun pano limpo e seco, despois dobrar os champiñóns nunha bolsa para conxelar e enviar á cámara.
Como salar o boleto para o inverno en latas - a receita para a colleita
Ingredientes:
- Boletus fresco recén collido - 2.2 kg;
- auga purificada - 1.9 l;
- sal non iodado grande - 115 g;
- follas de groselha negra - 5 pezas;
- eneldo (paraugas ou verdes) - a gusto;
- pementa negra (ervilha) - 8-10 pezas;
- follas de laurel non grandes - 3-5 pezas;
- botóns dun clavel - 5-7 pezas.
Preparación
Para a salgadura, seleccionamos só boletus de alta calidade sen buratos e lugares podridos, lave-los, pernas separadas e sombreiros e cortádeos en pequenos anacos de tamaño medio. Nun recipiente axeitado cun volume de aproximadamente catro litros, vertemos auga, deixámolo ferver e derramamos a masa de cogomelos preparada. Despois de ferver o contido do recipiente, reducimos a calor e cociñamos os hongos durante 30 minutos, sempre quitando a escuma durante o proceso de ebulición.
Despois de vinte minutos de tratamento térmico, arroxamos as follas de groselha, herba-doce, chícharos de pementa negra, botóns de cravo e follas de loureiro ao boleto, e tamén espolvorear sal.
Axiña que o boleto vai afundir no fondo e a salmoira na que se cociñan faise transparente para a aparencia, eliminamos o recipiente da placa, distribuímos os champiñóns de acordo cos vasos estériles preparados previamente, deixe a salmoira ao ebullición para cubrir o contido dos vasos por un par de centímetros e logo cubra os recipientes con cubertas e despois do arrefriamento pasamos a un lugar fresco para a maduración e o almacenamento. Os cogomelos estarán listos para o seu uso non antes de un mes e medio desde o día en que se salgan.
¿Como decapitar o boleto para o inverno?
Ingredientes:
- Boletus fresco recén collido - 2.2 kg;
- auga purificada - 980 ml;
- azucre granulado - 55 g;
- sal non iodado cocido - 120 g;
- vinagre (9%) - 140 ml;
- dentes de ajo - 7-9 pezas;
- pementa en chícharos perfumado - 7 pezas;
- As follas de laurel son de tamaño medio - 7 pezas;
- cravo en xemas - 5 pezas;
- xirasol, aceite inodoro - 190 ml.
Preparación
Do mesmo xeito que no caso de xeadas e encurtidos, os cartuchos para marinar deben seleccionarse da máis alta calidade. Libramos a masa de cogomelos de individuos dubidosos, e as mostras de selección pasadas son lavadas, eliminando a contaminación, cortadas grandes e apiladas nunha tixola, que derramamos un pouco de auga salgada limpa. Despois de ferver o contido do recipiente, cociña-lo durante quince minutos, despois colóquelo nunha peneira e déixeo para drenar e arrefriar.
Neste momento imos preparar o líquido para o decapado. Na cantidade de auga prescrita na receita, engadimos azucre salado, non iodado e granulado, arroxamos follas de loureiro, cravo en xemas, chícharos e cebollinos pelados e picados.
Despois de ferver a marina, colocamos uns cogomelos lixeiramente fríos e deixámolos ferver. Despois de que o boletus estea cocido na marina durante vinte minutos, envasámolos con antelación vasos preparados e esterilizados. Na adobada, deixada nunha cacerola, Despeje o vinagre nunha receita e coloque un líquido picante sobre latas con cogumelos, de forma que cubra completamente os contidos. Nós selamos as pezas con tapas estériles, cámbiala por unha auto esterilización baixo unha manta cálida e espera ata que estea completamente legal.