Ravioli (ravioli) - produtos italianos feitos a partir de masa fina sen leva cunha gran variedade de recheos. O recheo dos raviolis pode ser moi diverso: usa carne de varios tipos, peixe, marisco, queixos, verduras, verduras, froitas, froitas e incluso chocolate. Os raviolos están feitos a partir de masa fresca en forma de cadrado, unha elipse ou unha media luna cun bordo de borde figurado. Están ou fritidos ou fritos en aceite (nesta versión adoitan servir a varias sopas ou caldos). Os raviolis fervidos serven con varias salsas, queixo ralado e aceitunas. A primeira mención dos raviolis remóntase ao século XIII, mesmo antes do regreso de Marco Polo desde Chinesa. Crese que a orixe do ravioli é siciliano (e non se prestado das tradicións culinarias chinesas). En xeral, a orixe dos pratos como o ravioli é un tema controvertido na historia da cociña. Nótese que pratos deste tipo existen en diversas tradicións culinarias (posturas, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Masa para ravioli
A receita do raviolo é sinxela.
Ingredientes:
- fariña de trigo;
- unha pitada de sal;
- un pouco de aceite de oliva e auga.
Preparación:
En primeiro lugar, necesariamente purgar a fariña eo sal. A continuación, faga unha ranura na fariña e engade un pouco de aceite e auga. A masa se amasa coidadosamente á suavidade (mans lubricar con aceite). A continuación, a masa sitúase nun lugar legal por media hora - "descanso". Despois deste tempo, a masa é rolada en follas finas e os raviolis están preparados. Para cortar os bordos, use un coitelo especial cunha roda de estrela. Algúns preparan a masa co ovo.
Ravioli con berinjela e "Mozzarella"
Entón, suxerímoslle que probe a receita do raviolo con berinjela e queixo Mozzarella.
Ingredientes (para o recheo):
- 2 berinjelas pequenas;
- un pouco de aceite de oliva;
- raposos de luz molida;
- gramo 150 queixo mozzarella ralado;
- Gram 50-80 queixo ralado "Romano";
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 1 ovo de galiña.
Para a salsa de espinacas necesitarás:
- 300 g de espinaca;
- un pouco de aceite de oliva;
- 30-50 ml de crema;
- sal;
- pementa;
- especias secas.
Preparación:
Prepare a masa (véxase arriba) e métela para disolvela na heladera. Mentres tanto, preparamos o recheo: cortar a berinjela en cubos, enche-lo con auga por uns 15 minutos. Enxágüe e descarte nun colador. Nós pila os cubos de berinjela en pan rallado con sal e pementa e asar nunha bandexa de cocción no forno durante 40 minutos. Ou poñemos nunha tixola de salteiro con manteiga, pero sen galletas. Mestura a berinjela preparada con queixo, pasta de tomate, ovo e aceite de oliva. Procesamos o liquidificador á homoxeneidade. O recheo non debe ser demasiado líquido. Rodar a masa en follas finas. Encha o recheo da folla de masa cunha colher de chá de forma alternada, á mesma distancia entre si nas liñas, desde a parte superior que cubrimos coa segunda folla e amasar. Cortámosnos cos estratos cun coitelo estelar de disco. Ravioli preparado cocer en auga fervente salgada 1-2 minutos despois do flotante, drenar a auga e servir á mesa, regando a salsa. Para preparar a salsa, mesturar os ingredientes listados e levar o liquidificador, verter na cacerolita e acender case a ferver.
Raviolis de peixes
Podes facer raviolis con salmón e queixo rallado. A masa está feita como de costume (ver arriba).
Ingredientes (para o recheo):
- Gram 400 salmón fresco (para carne picada, podes mercar rodajas - é máis barato);
- gramo 200 queixo ralado;
- 1 cebola pequena;
- 5 ramitas de perejil;
- 5-8 follas de albahaca;
- 1 dente de allo.
Preparación:
Usando unha liquidificadora, tritura todos os ingredientes excepto o queixo e lévalle a homoxeneidade. Prisalivaem e engade especias secas e queixo rallado. Mestura - o recheo está listo, podes facer ravioles. Cociñamos despois dun flotante de 2-3 minutos. Servimos cunha salsa de aceite de oliva, viño branco, allo e vinagre balsámico lixeiro (pode ser substituído polo zume de limón). A un raviolo dun salmón é bo enviar un viño branco ou rosa de mesa fácil.
Prepáranse ravioles con pollo e raviolis con queixo, observando os principios xerais de preparación.