Vareniki é un dos pratos emblemáticos da gastronomía popular ucraniana. A variedade nos métodos de preparación de masa e recheos é incrible. Este prato ponse sobre a mesa e os días laborables e como festivo. Cada hostess hospitalaria non só alimentará aos hóspedes cun prato delicioso e abundante, senón que tamén falará sobre como facer un bateador de boliñas, a mellor forma de levar un recheo, fará caso aos matices do proceso de cocción.
Masa magra para boliñas
Ingredientes:
- A fariña de trigo é preferentemente do máis alto grao - 200 g;
- auga xeada - un terzo dun vaso;
- ovo - 1 peza;
- azucre - 1 cucharada;
- sal - un sussurro.
Preparación
Tamizar a fariña para saturar con osíxeno. Nós diriximos no ovo, engade a cantidade necesaria de sal e azucre. Amasar a masa.
Aínda máis fraco é a masa de boliñas sen ovos. A masa magra é a menos costosa en termos de tempo e cantidade de ingredientes utilizados. Incluso unha muller nova e experimentada non pode cociñalo. Os bollos conxelados a partir de masa magra poden ser recheados con calquera carne, peixe, cogumelo, vexetais, produtos de froita. Sobre a base dunha proba delgada, as boliñas cociñáronse incluso con papas fritas, por exemplo, con trigo sarraceno durante a santa noite antes do Nadal.
Masa preparada para boliñas
Ingredientes:
- fariña - preto de 4-5 vasos, canto vai levar a masa;
- leite - 1 vaso;
- manteiga derretida - 50 g;
- claras de ovo - 3 pezas. (as xemas poden ser utilizadas no recheo);
- azucre - 2 cucharadas;
- unha pitada de sal.
Preparación
Na cacerola, leve o leite a manteiga, engade e mestura a manteiga, o azucre eo sal. Reducir o lume, verter a terceira parte da fariña, revolver ben ata que estea suave e sen grumos. Retiremos a cacerola do lume, deixámolos arrefriar. En masa non quente engade os ovos á vez, mesturándose constantemente. Aos poucos engade e mestura o resto da fariña. Amasamos a masa elástica.
Vareniki do bateador está cheo do recheo máis variado. É igualmente adecuado tanto para pratos salgados como doces. Tamén é ideal para boliñas con framboesas ou blueberries, xa que é moi elástico e non ferva cando está cocido. Vareniki non se converte nun erro de tinta. A elasticidade conséguese inchendo a fariña sen glute durante a fabricación de cervexa.
Masa para boliñas con iogur
Ingredientes:
- A fariña é mellor que o grao máis alto - 500-600 g;
- Kefir de calquera contido de graxa - 500 ml;
- ovo - 1 peza;
- crema agria de contido de graxa media - 1 cucharada;
- soda - 1 cucharadita sen unha diapositiva;
- azucre - 1 cucharadita cunha tapa;
- sal - media cucharadita.
Preparación
En kefir derramamos a sosa, agarda uns minutos ata que a sosa se extingue. Engade o resto dos ingredientes, excepto fariña. Todos se axitan a un estado homoxéneo. Continuando a mesturar, despexa gradualmente a fariña. Amasar unha masa non masa.
Vareniki exuberante no iogur non só pode ferver en auga fervendo, senón tamén cociñar ao vapor. Neste caso, a masa adquire unha consistencia suave e suave, que literalmente funde na boca. É mellor usar esta masa para vareniki con bagas: amorodos, cerezas, ameixas, Damasco, groselhas, así como para encher de queixo cottage.
Masa de levadura para boliñas
Ingredientes:
- fariña de trigo de alta calidade - 450-500 g;
- leite caseiro - 250 ml;
- levadura seca - unha cucharadita media;
- auga morna - 50 ml;
- manteiga fundida - 100 g;
- azucre - un par de cucharadas;
- sal - media cucharadita.
Preparación
A levedura seca é disolto en auga morna, engadimos unha parte do azucre, deixámolo en calor ata a aparición de escuma.
Todo está ben mesturado, vexando gradualmente a fariña restante. Mesam a masa ata que deixa de unirse ás mans e, nuevamente, colócase nun lugar cálido, déixeme subir. Ao aumentar a masa, mestura. E así dúas veces.
Esta variante prepárase moito menos que outros tipos de masa, xa que leva máis tempo preparala. Pero para esta receita de masa para boliñas, son mellores os recheos de queixo cottage con repolo, repolo e champiñones, de fígado, carne ou peixe.