Chebureks - empanadas tradicionalmente orixinarias dos pobos turco, mongol e caucásico, agora popular en todo o espazo post-soviético - unha marabillosa versión familiar de fast food.
En realidade o nome provén da lingua Crimea-Tártaro no período soviético, na tradución literalmente significa "patty crúa".
Chebureks clásicos
De acordo coa receita tradicional clásica, as verduras están feitas a partir dunha masa fresca e sin levadura, xeralmente cun recheo de carne picada cruda con temperado. Na maioría das veces é un cordeiro gordo con cebola e pementa. Tamén como recheo úsese o queixo esmagado, patacas, repolo, cogomelos con cebola, verdes, ovos con arroz e cebola. Os chebureks son fritos en grandes cantidades de manteiga derretida ou en graxa animal (ganso, pollo, ovellas) e serven quentes ou un pouco arrefriados.
Versión moderna
Na versión simplificada moderna, os chebureks están feitos a partir de masa de fermento. No canto de carne picada para recheo, chebureks usan carne picada obtida ao pasar a carne a través dunha moedor de carne. Nas rexións coa maioría da poboación que gravita cara ao cristianismo, o forcemeat de chebureks pode ser feita con carne de porco ou de mestura de porco.
En realidade, vostede decide como, con que carne e como preparar a carne forrable, a principal cousa é que debe ser bastante suculenta, polo que é mellor usar carne fresca ou refrixerada, en vez de conxelada.
Aquí están as receitas para o recheo de carne picada para Chebureks. Fai a masa o que quere e fregue as verduras aínda mellor en manteiga derretida ou graxa de galiña. A graxa de ovinos é moi dura e, en xeral, non é útil e, no aceite de xirasol, ao fritir, os carcinógenos forman rápidamente.
Delicioso recheo tradicional para cabra de carneiro con cebola e especias
Ingredientes:
- cordeiro relativamente gordo - 1 kg;
- cebola - 2 pezas;
- especias fresadas (pementa perfumada, negra e vermella, noz moscada, cravo, cilantro);
- verdes (romeu, coriandro, perexil, estragão, etc.);
- allo - 1-2 dentes.
Preparación
Pasaremos carne a través dun amolador de carne cun gran pico. Cambiemos a boquilla e saltemos as cebolas e os allos pelados. Mesturámoslo. Condimentar o recheo con especias e engadir os verdes finos picados, ou pode esmagar os verdes cunha picadora, batidora, cosechadora. Picar ben coas mans ou mesturar. Para maior flexibilidade, pode ignorar o recheo sobre a mesa. Pouco antes da preparación dos chebureks, podes engadir un queixo ralado ralado (gramo 100) e un ovo de polo. A consistencia pode ser axustada polo almidón.
Recheo de chebureks con mince de polo - receita
Ingredientes:
- carne de polo, cortada do peito e chuletas, sen pel e ósos - 1 kg;
- cebola - 2 pezas;
- allo - 2 dentes;
- especias chan (pementa negra perfumada, noz moscada, cilantro, etc.);
- herbas frescas (opcional).
Preparación
Prepare o recheo aproximadamente do mesmo xeito que na primeira receita (ver arriba). Pasamos a carne a través dun molinillo de carne cun gran pico. Cambia o pico a un máis pequeno. Pasamos a moedor de carne as cebolas e os allos pelados. Sazonar con especias. Engade os verdes rallados. Mexendo.
Recibirás un delicioso recheo para chebureks de diferentes tipos de carne, por exemplo a partir de cordeiro con carne moza, podes engadir carne de polo. Tamén se pode preparar un recheo para as verduras de carne de porco mesturada de carne de porco ou cordeiro de carne de porco ou de polo de porco. Por suposto, se a orientación relixiosa permite.
E é mellor, por suposto, cortar a carne para rechear chebureks a man cun coitelo especial a dúas mans (ben, ou usar unha combinación en modo chopper) e elixir a opción clásica: o cordeiro halal.
En xeral, chebureks exitosos.