A salsa de anchoas é un complemento ideal para varios pratos, e especialmente para pratos de peixe. Prepárase de forma sinxela e rápida, e resulta deliciosamente saborosa e perfumada. Con todo, para converter un prato de peixe común nunha obra mestra culinaria, debes lembrar que o peixe é máis gordo, as salsas deben ser máis amargo e máis nítidas. Entón, consideramos contigo algunhas receitas para cociñar salsas a partir de anchoas.
Salsa de pasta con anchoas
Ingredientes:
- crema baixa en graxa - 1,5 elementos;
- anchoas enlatados - 50 g;
- manteiga - 2 culleres de sopa.
- especias;
- allo - 2 dentes.
Preparación
Crema quente nunha pota cun fondo espeso e cociña por uns 5 minutos, mexendo periódicamente. As secas se secan cunha toalla de papel e corta en pequenos anacos. O ajo limpa e presiona pola prensa. Manteiga de crema nun pequeno lume, engade anchoas machucadas con allo e cociña por aproximadamente 1 minuto. Despois diso, ábrese gradualmente na crema, mestúralo ben e elimine a masa do lume. Engade sal con pimienta ao gusto e serve salsa preparada para pasta .
Salsa "César" con anchoas
Ingredientes:
- filete de anchoas - 4 pezas;
- xema de ovo - 2 pezas;
- allo - 3 dentes;
- limón - 1 peza;
- especias;
- queixo duro - 50 g;
- aceite de oliva - 1 elemento;
- vinagre balsámico - 2 culleres de sopa.
- mostaza dijon - 1 cucharada. culler.
Preparación
Tomamos un recipiente profundo, colocamos un filete de anchoas e, coa axuda da parte traseira da culler, os molemos ao estado pastoso. A continuación, engade o allo pelado e espremido a través da prensa, coloque a mostaza e espremea o zume do limón. Despois diso, deixe un pouco de vinagre balsámico e, usando un whisk, bata todo ata obter unha masa homogénea.
Ademais, nun fino chorrito introdúcenos o aceite e continúanos batendo todo cun batido. Non se debe introducir o aceite de oliva dunha soa vez, pero gradualmente, en pequenas porcións: primeiro engadiuse unha parte, azoutou a uniformidade, etc. ata obter a consistencia desexada. Ao final, condimentar a salsa con especias, colocar o queixo ralado, mesturala e colocar durante 30 minutos na neveira. Despois do arrefriamento, séntese con ensalada de César, mestúralle ben e serve o prato á mesa.
Salsa con anchoas e alcaparras
Ingredientes:
- anchoas enlatadas - 100 g;
- alcaparras - 1,5 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 60 ml;
- especias;
- allo - 1 dente;
- bulbo - 1 peza;
- tomates no seu propio zume - 1 pote;
- chile - 20 g;
- verdes de eneldo;
- aceitunas sen pozos - 150 g.
Preparación
Así, as anchoas enlatadas e as alcaparras son cortadas en anacos pequenos e fritas en aceite vexetal. As cebolas e os allos son limpos, esmagados e engadidos ás anchoas. Todo mesturado, tirar chile picado, especias, herbas italianas e cocido durante 10 minutos nun incendio débil. A continuación, coloque os tomates xunto co zume, espolvoreo con anacos picados frescos, agregue aceitunas cortadas en aneis e apague por outros 3-4 minutos ata que estea listo.
Salsa de anchoas con verduras
Ingredientes:
- baguette;
- allo - 2 dentes;
- chalotas;
- anchoas enlatadas - 100 g;
- aceite de anchoas;
- especias;
- aceitunas - 5 pezas;
- rabanete e cenoria - para a presentación.
Preparación
A baguette é cortada en rodajas pequenas, ponse nunha tixola e hornece no forno por 6 minutos, axustando a temperatura a uns 180 graos. Non perda o tempo en balde, limpo o allo e chalotas. Entón son lavados, drenados e colocados na tixola. Engadimos ás verduras as anchoas en conserva, as aceitunas e o perejil.
Despeje a anchoas e aceite de oliva e esmagalle todo a gran velocidade ata o estado de pasta. A masa resultante de sal, pementa a gusto, coloque a salsa nun frasco e serva sobre a mesa con cenoria, rábano e baguette crujiente.