A carne, e especialmente as aves de curral, non se combina a miúdo con salsas doces. A salsa de arándano, á súa vez, é un clásico acompañamiento ao xogo. Noutras materias, non hai necesidade de organizar a caza de patos salvaxes para gozar desta combinación de sabor, a compra máis común ou as aves domésticas serán adecuadas para cociñar, e fornecernos a receita da salsa ideal.
Salsa de arándano para o pato - receita
Canto máis adicións ao cranberry na receita, máis rico fará o sabor do prato preparado. A receita que propoñemos a continuación, ademais dos arándanos doces e azucrados, contén na súa composición notas de cítricos, especias e un toque de viño portuario - que non é un par ideal de mordisco de pato?
Ingredientes:
- viño portuario - 100 ml;
- arándanos frescos - 100 g;
- casca e zume 1 laranxa;
- 1/2 varas de canela;
- anís - 1 peza;
- caldo de galiña - 300 ml;
- manteiga - 30 g.
Preparación
Despois de fritir o peito de pato, non lavas a tixola, deixando nel todo a graxa fundida e as carameladas. Poñemos a tixola sobre lume medio e deglaziruem o seu porto. Deixamos que o alcohol se evapore por un minuto para deixar só un lixeiro postgusto da bebida. Agora engade todos os ingredientes restantes, incluíndo especias, zume de laranxa e zest, caldo e froitas. Deixar a salsa a lume medio ata que o líquido se evapore en 2/3 e a pota non teña unha consistencia de salsa espesa do xarope. Usando unha culler de madeira, mestura a metade de todas as bagas, mestura e saldade a salsa de arándano ao pato a gusto. No final, engade un anaco de manteiga para facer a salsa máis cremosa.
Salsa de arándano a pato
Ingredientes:
- viño tinto - 3/4 elementos;
- azucre - 3/4;
- folla de loureiro - 1 peza;
- arándanos - 340 g;
- vinagre de viño tinto - 1 1/2 cdas. culleres;
- mostaza seca - 1 1/2 cda. culleres.
Preparación
Na tixola de salteiro, enche o azucre, enche o viño e engada unha folla de laurel. Cociña o xarope de viño a lume medio, mexendo, esperando que os cristais se disolvan. Despois diso, deixe o xarope para cociñar ata que se espese durante 6-7 minutos. Engade as bagas e espera outros 5 minutos. Durante este tempo, os arándanos deberían volverse tiernos e fácilmente estourar do menor toque. Na final, sabemos a salsa cunha mestura de mostaza e vinagre, mestura ben e intenta.
Salsa de arándano - receita
Ingredientes:
- cebolas vermellas - 1 pc;
- arándano seco - 1 elemento;
- azucre - 1/4 do elemento;
- Vinagre de arroz - 250 ml.
Preparación
Antes de preparar a salsa de cranberry para o pato, pasemos as cebolas picadas finamente picadas durante 4 minutos e despois coloque as bayas, o azucre eo vinagre. Cociñar a salsa a lume medio durante uns 10 minutos, agardando o momento no que as bagas secas absorben case toda a humidade e na pota seguirá sendo a salsa da consistencia de chutney. A salsa pode ser servida tanto fría como quente e, se é preciso, ata almacenada na heladera por ata 2 semanas.
Pato con salsa de cranberry
A salsa pode ser servida por separado para a carne, pode regar o paxaro e cocer aí mesmo, ou pode usalo para esmalte do pato. Quizais, imos parar na última variante.
Ingredientes:
- azucre - 50 g;
- auga 75 ml;
- bagas de cranberries - 1 elemento;
- mel - 5 g;
- Vinagre balsámico - 10 ml;
- viño tinto - 30 ml.
Preparación
No marco desta receita, preparamos primeiro a salsa de cranberry, e logo utilizámola como ingrediente para o esmalte.
Na cacerola mesturar auga e azucre, agarde ata que o xarope ferve, lance as bagas e cociña a salsa, mexendo a 8 minutos. Amasamos as bayas cun garfo e agardamos a que espese a salsa. Tomé 2 cucharadas de salsa, mestúrase con mel, vinagre e viño. A mestura resultante lévase á consistencia do xarope a lume medio, e logo úsase para esmalte o pato durante a cocción.