Nas nosas receitas atoparás unha descrición detallada de como facer unha salsa inigualable do xiro, que revelará perfectamente o sabor de calquera prato, especialmente a carne asada .
Salsa-adzhika para a carne da espina para o inverno
Ingredientes:
- un xiro maduro - 1,2 kg;
- auga potable - 300 ml;
- tomates - 600 g;
- allo mozo - 1 cabeza;
- Pimienta picante (vermello) - 2/3 cuncas;
- mazá doce - 1 peza;
- Pimienta búlgara - 3 pezas;
- sal de cociña - 3 culleres de té;
- azucre - 5 culleres de té.
Preparación
A quenda é lavada e colocada nunha tixola cun fondo espeso feito de aceiro inoxidable. Engadímoslle auga e envialo á cheminea de gas. Levándoo todo ao punto de ebulición, reduce a chama e continúa a cociñar o xiro ata que a súa pulpa quede libre e as peles non se rompen. Movemos o contido da pota nunha gran peneira de metal, deixámolo arrefriar un pouco e limpa as mans coas mans para que só a casca e os ósos queden na peneira.
Cortaremos os tomates cortados en rodajas a través dun pequeno colador de moedor de carne, tras o que torceremos a pimienta búlgara pelada e doce. Por último, moler no mesmo recipiente limpar completamente a polpa de mazá doce, os dentes de allo mozos e, despois de mesturar todas estas verduras, poñémoslles en chamas. Despois de cociñar adjika, cociña por 60 minutos e despois engade puré de pataca da quenda, neutraliza o ácido con azucre, engade o sal de cociña e continúa a preparar a nosa salsa incomparable durante aproximadamente media hora.
A continuación, distribuímos todo sobre os frascos tratados con vapor e seléxalos selados.
A receita dunha salsa kemali aguda dunha espina con pementa e xenxibre para o inverno
Ingredientes:
- xiro - 1,5 kg;
- auga potable - 350 ml;
- cilantro seco e menta - 1 feixe;
- pementa quente - 1,5 pezas;
- raíz de xenxibre - 1 peza;
- allo - 5 dentes;
- azucre e sal - 1 culler de sobremesa.
Preparación
Na parte inferior da pota colocamos un monte de cilantro seco xunto con unha morea de menta (pexego), verter a espina limpa, verter auga e deixala ferver. Cando todo se tira da peneira, tiramos os feixes e o resto é borrado polo método xa coñecido. Nas patacas trituradas introducimos unha pimienta picada finamente picada, un allo fresco de allo novo, pasando por unha prensa especial e unha raíz fresca de xenxibre frotada no ralador máis pequeno. Regulamos o sabor do tkemali co azucre co sal de cociña fino, mestúralle todo coidadosamente e poñelo no queimador xa encendido. Cociñamos o tkemali desde a quenda durante 25 minutos e distribuímos toda a súa cantidade de acordo co preparado para frascos de vidro de conservación, que logo se enrolan con tapas estériles.