O término "salsa" provén da lingua española (salsa española). A palabra salsa úsase para o nome común de salsas en tradicións mexicanas e outras tradicións culinarias latinoamericanas, no momento en que a palabra é amplamente utilizada noutras linguas.
Os ingredientes básicos básicos para a preparación da salsa son tomates, pementos de varios tipos e graos de maduración, cebola, allo e cilantro, ás veces tomate (fizalis). A composición de salsa de diferentes tipos tamén pode incluír outros ingredientes (estes son varios froitos locais: manga, aguacate, feijoa, ananás, limón, limón, cabaza, cenoria, améndoas, etc.), así como varios aceites vexetais.
Orixinalmente, unha salsa picante de salsa foi feita con morteiro e pestle, agora os blenders adoitan usarse. Os tomates e outros ingredientes poden ser tratados térmicamente (son branquear ou cociñados), o que é útil para os tomates, porque aumentan o contido de licopeno, pero para os froitos, especialmente aqueles que conteñen vitamina C, é pouco útil, isto debe ser tido en conta.
Salsa de tomate picante
Ingredientes:
- tomates maduros densa - 5 pezas. (ou 2-5 culleres de sopa de pasta de tomate sen conservantes diluídos con auga nunha proporción de 1: 2 ou 1: 1);
- pementa vermella (fresca ou seca) - 1 pc;
- allo - 2-5 dentículos (depende do tamaño);
- cebola - 1 pc;
- limón ou limón;
- coentro fresco - un gran racimo.
Preparación
Blanqueamos os tomates (enchemos con auga fervendo) e limpa-la a través dunha peneira, polo que separamos as sementes e a casca.
As sementes deben ser eliminadas coidadosamente e dunha vaina de pementa. Podes alicialo nun mortero con allo e unha pequena cantidade de sal, ou podes moerlo nunha batidora cun pelado e cortado en dous anacos de cebola e tomate. Se non hai liquidificador, simplemente cortar as cebolas o máis pequeno posible ou pasar por un moedor de carne, reixa. O cilantro verde tamén ten que ser esmagado, pode simplemente cortar cun coitelo, ou pode moler nun mortero.
Cando teñas preparado e mesturado todo, engade zume de limón fresco á salsa. A salsa preparada sería boa para manter nun recipiente pechado no frigorífico durante 2 horas.
Pode engadir o pemento á salsa picante (moer tanto como sexa posible), algúns grans de améndoas ralados, noz moscada ralentizados, condimentar con sal, azucre, aceite ou outro aceite vexetal en frío.
Salsa picante verde con aguacate e pepino
Utilizamos verduras novas de cores e tons verdes.
Ingredientes:
- aguacate - 1-2 fetos;
- pepinos frescos - 1-3 pezas;
- Pimienta picante verde - 1-2 pezas;
- pimienta verde verdes ou pálido - 1-2 pezas. (compoñente opcional);
- cebola branca - 1 pc. (tamén opcional);
- limón ou limón - 1 pc;
- allo - 2-5 dentículos;
- verdes de cilantro e salsa.
Preparación
Nós extraemos a pulpa do aguacate, pelar as cebolas e o ajo, eliminar as sementes dos pimientos. Todo molde de calquera xeito conveniente (liquidificador ou moedor de carne) e mesturar. Engade o zume de cal. Cremos. A composición da salsa verde tamén pode incluír calabacín, feijoa e / ou kiwi, aceitunas mozas (pitted, por suposto).
A salsa verde desta versión, aínda que afiada, pero moi tenra, porque a pementa quente é inmaduro. O aguacate dá a picante de salsa verde e engade utilidade. Particularmente boa esta salsa para pratos de peixe, marisco e carne branca de polo.
Salsa punteada amarela
Utilizamos verduras de cores e tons amarelos e laranxas.
Ingredientes:
- carne de cabaza (mellor muscat);
- o mango está maduro;
- cenorias (opcional);
- chile picante;
- pementa de cor amarela ou laranxa;
- cebola branca;
- allo;
- cilantro verde;
- zume de limón;
- noz moscada ralada.
Preparación
A cabaza pode ferver durante 20 minutos ou cocer no forno, pero isto non é necesario, en bruto é máis útil.
Se leu as dúas primeiras receitas, xa entendeu que todos os ingredientes
E, en xeral, a salsa é unha salsa dunha fórmula non estrita. Na preparación de varias salsas de salsa, o teu pensamento creativo e a fantasía culinaria poden desenvolverse completamente.
Servir salsa con calquera prato latinoamericano, verduras e peixes. Salsa é simplemente necesaria para tortillas, tacos, nachos, buritos e outros pratos mexicanos. Combina perfectamente a salsa cos pratos habituais da nosa cociña tradicional.