Chorba (ciorbă) - o primeiro prato quente, sopa tipo shurpa; un nome común para as sopas de espesor quentes en serbio, búlgaro, romanés, moldeo, turco, albanés e macedonio. Como regra xeral, a porción da parte líquida destas sopas (dun cuarto á metade) é kvass fervido (normalmente faise a partir de farelo de trigo, pero pode usalo habitualmente). Non obstante, a todos non lle gusta dese xeito por preferencias individuais e por características dixestivas. Tamén hai variantes coñecidas de chorba moldeada sen kvass, que poden ser facilmente substituídas con vinagre natural ou zume de limón (contarémolos). A miúdo prepáranse os habitantes da cidade.
A carpa moldava pode ser cocida a partir de diferentes tipos de carne. Na choruba necesariamente inclúense cebolas, cenorias, se é posible - a raíz do perejil e apio, tomate ou pasta de tomate, así como varias verduras perfumadas (eneldo, perejil, albahaca, lyubovok, cilantro, estragón). Como reemplazos e compoñentes estacionais, utilízanse beans (incluídas as vainas), patacas, pementos, repolo, arroz e, recentemente, e millo (mozos ou enlatados).
En Chorbu estaba fresco, en ningún caso non frito, se é posible, vexetais novos. Este método de cociña é fundamentalmente máis saudable. É este principio de chorba para mellor difiren do tipo borsch Ucraíno e outras sopas tipo de recheo.
Chorba moldeada con feixón de tenreira ou cordeiro novo
Ingredientes:
- veña ou cordeiro (pode estar sobre os ósos) - uns 500 g;
- cebola - 1-2 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- rizoma de perexil - 1-2 pezas;
- xemas pequenos - preto de 20 pezas;
- patacas - 2-5 pezas;
- repolo branco - 1/4 cabeza;
- tomates de tamaño mediano maduro vermello intenso - 2-3 pezas;
- pementa (preferentemente vermella) ou gogoshara - 2 pezas;
- allo - 2-4 dentes;
- Especias secas para caldo (follas de loureiro, grans de pementa, cravo, etc.);
- Os greens son diferentes (albahaca adora perexil, eneldo, etc.);
- limón - 1-2 pezas;
- pementa vermella;
- sal.
Preparación
Carne cortada (ou picada) por pequenos anacos, póñennos nunha tixola con rizomas pelados, cebolas (enteiros), follas de loureiro, chícharos e un cravo. Encha todo con auga e ferva, a continuación, reduce o lume e cociña, eliminando suavemente o ruído e a graxa, case ata que estea listo (é dicir, dentro dos 40 minutos). No medio do proceso, engadimos cenorias, rebanadas relativamente grandes.
Neste momento preparamos o resto dos produtos. Nas beiras do feixón, elimine as suxestións e corte cada unha en 3 partes. Despois do tempo especificado, eliminamos o caldo de carne do caldo de carne (e tiráchelo) todo excepto carnes e cenorias. Agora poñemos patacas, fatiadas e feixón picado nunha pota. Cocer por 10-15 minutos, a continuación, engade o repolo picado e a pementa doce. Cociñamos por outros 8-10 minutos. Poñemos os tomates, cortados e cociñamos por outros 2-3 minutos.
Agora podes engadir kvass fervido, pero faremos outra cousa. Despeje o chorbu acabado en pratos profundos ou vasos de sopa, engade verduras picadas finas e allo picado. É moi desexable usar albahaca e amor. Sazonar con pementa vermella. En cada prato engade 1 cda. culler de zume de limón. É posible probar a gusto o vinagre de froita natural Chorbu - tamén
Tamén podes preparar un delicioso Chorbu de carne de porco ou de calquera carne de aves. O proceso de preparación e as proporcións dos ingredientes son case iguais. Cando se usan beans secos (brancos ou coloreados) en vez de beans verdes xulgados á noite e cocidos por separado ata que estean listos, e despois engádense ao chorbus nas últimas etapas de cocción na cantidade correcta.