O prato grego de Stifado (Στιφαδο) é carne cocida con cebola, especias, allo e herbas aromáticas nunha salsa de viño de mesa vermella, aceite de oliva, pasta de tomate e vinagre de viño natural. A mesma palabra "stifado" é traducida do grego como "carne estofada". Este prato é moi fácil de preparar, pero máis ben refinado, cunha boa selección de carne eo correcto enfoque da cociña é moi delicioso. Normalmente, para cociñar o estifado grego úsase a carne de vaca. A miúdo, o estofato prepárase a partir dun coello ou dunha liebre. Ao preparar o estofado da carne, é mellor usar carne sen pozos. Por suposto, a carne debe ser extinguida máis que o coello.
¿Como cociñar Stifado?
Ingredientes:
- 1 coxa de coello ou lebre;
- 0,8-1,0 kg de cebola moi pequena (pode ser vermella);
- 4-5 dentes de allo;
- 4 culleres de sopa de vinagre de viño natural escuro;
- 5-8 follas de laurushka;
- 100 ml de aceite de oliva virxe extra (mellor que grego);
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate (no verán-outono, é bo usar tomates vermellos maduros e densos no canto de tomate, podes usar tomates, conservados en celulosa, é dicir, en zume de tomate);
- 5-8 chícharos de pementa;
- 5 botóns de cravo;
- 1 murmurio de canela;
- greens (romeu, cilantro, albahaca e outros - a gusto);
- 1 vaso de mesa vermella non sulfatada;
- 1 pementa vermella quente;
- Especias secas a gusto.
Preparación:
Entón preparamos o stifado do coello. Esta receita é moi destacada para un menú festivo. Repartimos a carcasa do coello en porcións (é mellor cortar as xuntas e as pezas grandes, á metade). Lavarémola, colócaa nun recipiente con unha folla de laurel, enchela con vinagre, suavemente condimenta con varias especias secas ao gusto, e deixe marinar durante polo menos 2 horas, ou mellor deixe de noite. A carne da liebre, naturalmente, debe ser adobada moito máis que a carne dun coello doméstico. Cando a carne se manteña, extrae as pezas da marina e seque cun pano. A metade do aceite de oliva quéntase nunha pota grande de paredes grosas e fríña anacos de todos os lados ata ouro. Engadir ligeramente e pementar, engadir a pasta de tomate, a loureiro a partir de adobo, especias secas, viño e un vaso de auga. Poñer ao hervor, mesturar ben e reducir a calor. Cubra a tapa e deixe cociña durante aproximadamente 1 hora (a lebre é estofada máis tempo), se é necesario, verte un pouco de auga. A carne debe resultar suave e amable, pero non debe caer directamente nos ósos.
Sobre a salsa
Mentres o coello estea cocido, recortaremos o aceite restante nunha tixola e distribuímos a cebola pelada (non podes cortar pequenas lámpadas). Fritir, suavemente xiro as lámpadas ata que estean completamente douradas. Despois de que o coello fose borrado durante 1 hora,
Ben, un prato marabilloso de coello - stifado - listo. Servimos o stifado con verdor. Decorar o prato pode ser rebanadas picadas de laranxa. Como prato lateral, pódese usar feixón estofado, patacas cocidas ou cocidas, arroz, pasta. Tamén é bo servir ensaladas vexetais. Por suposto, unha verdadeira cea grega non impedirá un vaso de viño tinto do mesmo tipo de viño que se usou na cociña.