Terrin é un prato rústico francés que recibiu o nome do nome homónimo dunha forma refratária rectangular e bastante profunda cunha tapa, na que, de feito, as terrinas horneadas. Na actualidade, este método de facer pan a partir de diversos produtos é bastante estendido e non só nas tradicións culinarias francesas. As terrinas poden ser carne, peixe ou vexetais, cogomelos (ou conteñen varios compoñentes, por exemplo a carne, as verduras eo queixo). Terrina vexetal: unha gran opción para os días magra e terrina do fígado, unha das opcións máis orzamentarias.
Como preparar terrrin?
Primeiro prepare a masa, que despois se estende a un molde. Para iso, os produtos cortados en chapas finas (ou anacos pequenos), ou a base de carne picada, ou combinar pezas con carne picada máis pequena para producir unha textura non uniforme. O molde está enchido na parte superior, os contidos son firmemente presionados cunha tapa e colocados nun forno, substituíndo unha tixola profunda con auga de abaixo, para que o pan non seque e permaneza suculento. Unha forma tan sinxela de cociñar pode ser considerada como alimentaria. Terrina rematada ligeramente (ou completamente) arrefriada, cortada en rodajas finas e servida á mesa.
Peixes de terrina
Unha opción clásica é unha terrina de salmón.
Ingredientes:
- 500-700 g de salmón (caber peixes recentemente conxelados, son máis baratos que os peixes enteiros);
- 2-3 ovos de galiña;
- 150 gramos de queixo rallado;
- pezas de 15-20 olivas (poden ser escuras);
- medio vaso (125 ml) de crema natural de leite;
- un pouco de manteiga para lubricar o molde;
- unha pequena harina de trigo;
- 1 tallo de porro;
- 1 cebola;
- 2 pementos;
- 8 follas de albahaca (ou albahaca seca);
- outras especias secas;
- verduras de perejil;
- sal;
- limón.
Preparación:
Despois de descongelar, lave os anacos de peixe e xoga-los nun colador. Picar o peixe nun procesador de alimentos. O recheo non debería resultar demasiado superficial. Engadimos ovos, albahaca (con follas ou secas), pementa negra, outras especias secas a gusto. Lixeiramente graxa. Engadir cebola cebola, picada finamente, porros - semicírculos finos, pementa doce - pequenos cadrados, olivas - círculos e queixo rallado nun gran ralador. Engade a crema e a fariña, muda suavemente. A consistencia da masa debe ser un pouco máis que carne picada. Precalienta o forno a 180 ° C. Lubrique a forma da manteiga (e preferiblemente primeiro colocamos o papel de pergamiño) e expón a masa preparada. Se hai unha tapa - firmemente pechada. Poñemos a terrina no forno na grella. Desde debaixo debaixo da grella poñemos unha pota profunda con auga. Despois de 50-60 minutos a terrina está lista, eliminamos o formulario do forno e arrefríeo. Cando se arrefríe a medio camiño, retire a tapa, cobre cun prato oblongo e ábrelo coidadosamente. Cortámosnos en rodajas e decorámolo con ramas de verdor. Podes servir a unha mesa con viño de mesa branco ou rosa.
Terrina de carne
Podes facer unha terrina de coello. Se o coello non é, prepare unha terrina de galiña, só reemplaza a carne de coello con polo nesta receita. A terrina de carne en xeral pódese cociñar a partir de case calquera tipo de carne ou dunha mestura de carne picada, o máis importante, que non era moi graxa.
Ingredientes:
- 300 g de filete de coello;
- 200 g de fígado de galiña;
- 2 ovos de pollo;
- 1-2 cenorias;
- 1-2 cebolas;
- 2 dentes de allo;
- 1-2 culleres de mesa de coñac;
- un pouco de manteiga;
- especias secas a gusto;
- sal;
- verduras para decoración.
Preparación:
Pelar as cenorias, a cebola eo allo cun coitelo ou helicóptero. O fígado de galiña está purificado nunha licuadora. O filete de coello é cortado