Hai centos de diferentes tipos de queixos que se poden clasificar en diferentes categorías. Cada unha das variedades ten unha tecnoloxía de cociña separada e unha aplicación na cociña, que ás veces é difícil de resolver. Para iso, decidimos crear unha pequena lista de tipos básicos de queixos que calquera fanático deste produto lácteo debería definitivamente saber.
Queixo con moldes - especie
Todo tipo de queixos nobres con moho poden ser divididos en dúas categorías.
Os queixos da primeira categoría prepáranse a partir de leite de ovella e son intencionadamente infectados co molde azul Penicillium roquefort e, polo tanto, son chamados de Roquefort. Durante o envellecemento, que dura como mínimo 5 meses, o molde distribúese no espesor do produto, formando pequenos petos. Despois da maduración, o queixo se fai moi suave, fácilmente se desintegra e presenta un sabor bastante afiado e aroma. Roquefort se adoita comer só ou en compañía de mel e noces.
Os queixos da segunda categoría están cubertos cunha cortiza de mofo branco - Bree e Camembert. Un amante inexperto de queixos non pode distinguir a Bree de Camembert. Ambas variedades están infectadas con Penicillium candidum, preparadas a partir de leite de vaca e maduran moito máis rápido que as variedades con molde azul, só tres semanas. Estes queixos son distinguidos por un sabor de cogumelo lixeiro, textura cremosa e sabor. Pódense servir de forma independente e como parte de bocadillos, son perfectamente cocidos e son adecuados para fritir.
Tipos de queixos brandos
Os queixos suaves son sempre mantidos en salmoira. Existen tres variedades principais de tales queixos, e describimos brevemente cada un deles a continuación.
O primeiro, non o queixo máis popular da nosa rexión, é o Chevre francés do leite de cabra. De feito, este queixo raramente se almacena na salmoira por moito tempo, xa que se come o antes posible despois da cocción. Non é raro que Chevre se sirva con herbas, senón que se sirva en ensaladas ou de forma independente, despois de fritir.
A segunda especie é moito máis famosa en círculos amplos - Feta. Este queixo grego é cociñado a partir dunha mestura de leite de cabra e ovella, e inmediatamente despois de cocer os grupos están comprimidos e deixados nunha solución salina concentrada. Pezas de feta pódense cociñar baixo a grella, regadas con aceite de oliva ou engadidas a bocadillos fríos.
Mozzarella italiana quizais sexa a máis popular entre os principais tipos de queixos brandos. Está cocida a partir de leite de vaca ou de búfalo nunha tecnoloxía moi inusual: os coágulos preséntanse e estiran, polo tanto, as capas de queixo están apiñadas entre si e presionadas, e o produto acabado queda nunha solución lixeiramente salina. Distinguido polo seu pronunciado sabor cremoso, Mozzarella é boa en aperitivos fríos e, por suposto, en pizza .
Cales son os tipos de queixos duros?
As variedades de queixos duros son moito maiores que todas as suaves e nobres xuntas, sen dúbida o suficiente para formar un material separado, pero aquí centrarémonos só nas variedades básicas.
O emmental suizo está elaborado con leite de vaca. Pode distinguirse facilmente entre outros grandes buracos no grosor, que forman propionobacterias, que liberan o dióxido de carbono ao absorber o ácido láctico. É un queixo que se derrita ben e que, polo tanto, é adecuado para calquera prato quente.
O inglés Cheddar é quizais o máis controvertido entre os moitos tipos diferentes de queixo duro, xa que a súa formulación está sufrindo grandes cambios en diferentes industrias, eo sabor final, a dureza e mesmo a cor están determinadas pola duración do envellecemento, que debería ser de polo menos un ano. Este queixo é universal e, polo tanto, bo tanto no horno de hamburguesas como no queixo.
O parmesano é outro queixo popular popular, que moitas veces se forxa en todo o mundo. Este Parmesano ten un sabor lixeiro de caramelo, é moi duro e fácilmente se desintegra. Adecuado para pasta , ensaladas e sopas.
