Tomate agrio

Os tomates picados (empapados) son un popular raznosol tradicional. Un lanche marabilloso, especialmente no inverno.

O codorniz debe distinguirse do marinar e do decapado. Trátase dun proceso complexo, que comeza coa fermentación coa súa posterior desaceleración coa axuda de sal e compostos orgánicos ácidos formados a partir de azucres como resultado da acción das bacterias do ácido láctico. Quatting dá ao produto un sabor característico.

Para o azedo e conservas doutros xeitos, o máis adecuado son os tomates maduros, vermellos, non acuosos, fortes e densos de forma ovalada.

Tomate amargo en latas - receita

Ingredientes:

• tomates - 1-1,6 kg;
• allo - 5-8 dentículos;
• follas de loureiro - 3-5 pezas;
• cravo - 3-5 inflorescencias;
• mestura de sementes de comiño, anís, herba-doce e cilantro - 1 colher de sopa. culler;
• pementa negra e doce - 8-12 pezas;
• pimienta picante vermella - 1 peza;
• follas de rábano picante - 2 pezas;
• grosella negra - 3-5 follas;
• follas de carballo - 2-3 pezas;
• eneldo - 1 planta sen raíz xunto cun tronco, paraugas e sementes;
• brotes de cereixa con follas - 2-3 pezas;
• sal non iodado - 50-60 g.

Preparación

Cálculo de ingredientes por un vaso de tres litros.

En latas limpas instalamos herbas aromáticas (pode cortarse en grande), todas as especias secas, ovos pelados de allo e pementa vermella quente. Os tomates son ordenados, eliminamos os tallos, coidadosamente lavados con auga fría e poñendo latas sobre o substrato. Non te preocupes moito.

A continuación, preparamos a salmoira: en 250 ml de auga fervente, disolver completamente 50-60 g de sal de roca grande. A solución quente, pero non en ebulición, enche o contido da lata. Se non houbese suficiente líquido á parte superior, engade a auga fría habitual ao frasco. Nós pechamos o pote cun casquete e sacámolo.

Durante 3 días deixamos os frascos con tomates a temperatura ambiente. Durante este tempo o pickle comezará a vagar, agora é necesario Coloque os alimentos enlatados nunha adega fresca, nunha sala de almacenamento ou na heladera (se xa está ben afastado, tamén pode estar no balcón) e non o toque durante 2 semanas. Por suposto, si se fermenta en grandes recipientes, todo se realiza inmediatamente no sótano.

Tamén se recollen os tomates de cereixa verde, coa mesma proporción de ingredientes.

Non se obteñen malos tomates agridos con repolo, por iso nunha col pre fermentada (por exemplo, nunha bañeira, pote esmalte ou barril de plástico), que xa deixou o zume e está case listo, coloque os tomates. Eles estarán listos en 2 semanas.

Para a próxima tempada, tamén será apropiado preparar chucrut e cogumelos marinados . Bon appetit!