Por balyk no orixinal enténdese un filete de peixe salgado e despois secado. Pero recentemente chámanse tamén porco seco ou filete de carne, que como resultado da súa aparencia é máis parecido ao produto acabado do peixe e nalgunhas rexións chámase polandvice.
De feito, o salchicha da carne de porco, como non se chamou, é un prato caro e caro, será moito máis barato para cociñalo na casa. Ademais, non será difícil facer iso, sería unha paciencia e unha receita exitosa.
Sol seco porco de balyk na casa - receita
Ingredientes:
- Lombo de porco (diapositivas) - 1,2 kg;
- sal, grande (non iodado) - 120-150 g;
- pementa negra e vermella - a gusto;
- cilantro molido - a gusto;
- Pimentón vermello triturado - a gusto.
Preparación
Esta receita é bastante sinxela e non require esforzos e tempo especiais. O anaco de porción de porco seleccionado (desossado) sen óso desmorona coidadosamente de todos os lados nunha gran sal para que cubra completamente todas as áreas de carne e colocaremos o hunk nun vaso ou vaso esmaltado adecuado. Dende arriba cargamos a carga e colóquenos a carne na estantería da nevera durante tres días, xuntándonos periódicamente.
Despois do período de tempo, a carne de porco salgada mergúllase ben con servilletas ou unha toalla da humidade e fregar por todas as partes cunha mestura de especias, que preparamos mesturando pementa vermella e negra, cilantro e pemento vermello. Envolvemos a porción de carne cunha cortiza de Gaze, dobrada tres veces ou cun pano limpo e vendado con cordel. Colgamos a peza nun lugar ventilado baixo as condicións da habitación durante uns cinco a sete días, despois do cal podes cortar o balyk en rodajas finas e gozar.
Salchicha salchicha de porco na casa - receita
Ingredientes:
- Lombo de porco (diapositivas) - 0,9-1,1 kg;
- sal grande (non iodado) - 70 g;
- azucre granulado - 10-15 g;
- coñac - 55 ml;
- dentes de ajo - 4-5 pezas;
- un conxunto de condimentos e especias para a carne de porco - 25 g.
Preparación
Inicialmente preparamos unha porción de lombo de porco. Para iso, lavámolo, secalo e eliminalo de todas as películas e se hai pozos. Despois diso, combinaremos sal e azucre granulado con coñac, agregamos agullas de allo purificadas e espremidas pola prensa, arroxamos un conxunto de especias perfumadas e especias para a carne de porco e frotamos a mestura resultante cunha porción de carne de todos os lados. Agora temos carne nun esmalte ou recipiente de vidro axeitado, deixe os restos do adobo desde arriba e déixeo en condicións de habitación, pero a unha temperatura non superior a vinte graos por día. Durante este tempo, xire a carne varias veces a outro barril.
Despois dun tempo, secamos a carne de porco, eliminamos o allo e os restos de sal do allo, envolve-la nunha Gaze cortada, dobrada tres veces ou catro veces e rebobina cun fío axustado. Para o secado, agora é necesario colgar a peza nun lugar ventilado en condicións de habitación. Nun apartamento normal, este lugar é axeitado para
Nós mesturaremos a balyk, dependendo do espesor da porción de catro a doce días, despois de que o envolvemos con papel de pergamino e colóquea durante polo menos un día na heladera, onde continuamos a almacenar no seu caso no futuro.
Se o fume está presente, é posíbel cociñar o salchicha fumado do porco na casa, colocando carne de porco e carne de porco salgada a 30 graos durante o día. Fumamos a carne antes de adquirir un fermoso mato ámbar, e despois colgámolo por un novo secado nun lugar fresco durante varios días, envolvendo a carne con gasa.