Bream seco

Os fanáticos da escuma seguramente apreciarán un bocado tan simple como o peixe casero. Os ingredientes para a súa preparación son mínimos, e se observar a tecnoloxía elemental de secado, o resultado resultará sorprendente: unha pulpa de peixe suave e lixeiramente salobre cun aroma delicado literalmente fundirase na boca. Sobre como facer un dourado seco e irá máis lonxe.

Boca secada secada - receita

Os peixes sen entrañas son moito máis fáciles de secar, xa que o risco de desenvolver microflora patóxena nos intestinos dos peixes desaparece ao seleccionar a temperatura e humidade incorrectas na sala de secado.

Antes do inicio do secado, o peixe debe ser limpo das entrañas, tentando non atrapar a vesícula biliar. Dobre completamente cancro (agallas tamén borrar) enxágüe e seco. Unha vez que pesamos os peixes sen sabor, calcúlase a cantidade necesaria de sal da proporción de 250 g por 1 kg. Dormemos nos xacementos dos lados da carcasa e non se esqueza de salivar a propia cavidade abdominal. Deixamos que o peixe se deite durante 2 días baixo o xugo, despois de que limparemos o exceso de sal e deixaremos que as carcasas se secan de forma suspendida. A temperatura ambiente para o secado non debe ser superior a 15 ° ou menos cero, eo tempo varía segundo as condicións e tamaños de secado e pode levar dunha semana a dúas.

¿Como gardar dourada?

Normalmente, o peixe envuelto cun pano natural ou dobrado en bolsas de liño ou algodón, polo que se pode garantir a deitarse durante máis de seis meses. Co fin de almacenar peixes por un ano ou máis, as carcasas frotanse con aspirina triturada, o sabor non afecta a este sabor, pero a frescura prolonga notablemente.

Sol seca, sen ameixa ninada na casa

A cocción de peixes sen evisceración segue unha tecnoloxía similar, pero é importante eliminar de forma oportuna agallas e cortar o esôfago, é aconsellable facelo inmediatamente despois da captura ou nun futuro próximo, co fin de desfacerse do fígado de microflora patóxeno o antes posible e asegurar unha distribución uniforme de sal. Calculando a cantidade de sal por toda a mesma proporción (250 g / kg), os peixes xacen amontoándose e deixándoo debaixo do xugo, o peso dos cales é a metade do peso dos peixes. Despois duns días de prosalt a unha temperatura de non máis de +10 graos, a carcasa debe ser limpo, e despois pódese colgar para secar por 1-2 semanas, determinando o tempo baseándose no peso dos peixes. As carcasas enteiras do dourado se almacenan nun fresco, envolto con bolsas de tecido natural.