O alemán Stollen (Stollen ou Christstollen) é un lote de Nadal tradicional cun recheo de pasas e froitas cristalizadas ou con mazapán, noces e sementes de amapola. Ás veces prepárase incluso o queixo cottage.
A primeira mención escrita do Stollen remóntase a 1329. Está preparado a partir dunha masa de fermento pesada coa observancia decertas proporcións (por 1 kg de fariña de trigo - 300 gramos de manteiga e 600 gramos de froita cristalizada), aínda que, por suposto, todos os pasteleros e cada hostessa alemá teñen a súa propia receita de Nadal para o Stollen. Tras a cocción, o bolo de Nadal aínda quente está manchado cunha manteiga derretida e espolvoreada con azucre en po. Shtollen preparada correctamente pódese almacenar nun lugar fresco por ata dous ou tres meses.
Sobre tradicións alemás
En Alemaña, son moi sensibles á preparación do shtollenov, coñécense varios tipos de tortas de Nadal, as receitas son estrictamente prescritas nun manual especial para a elaboración de pastelería. Este manual foi desenvolvido polo Ministerio de Alimentación, Agricultura e Protección do Consumidor de Alemania. Os confiteros que producen a venda estrañada deben cumprir estrictamente a fórmula establecida. O máis famoso é o Dresden Stollen, ata é unha marca xeográfica rexistrada cun selo especial. Non obstante, os confitería alemáns creativos presentan novas receitas Stollen e participan na competencia federal "Stollen Zacharias", celebrada anualmente. Os ganadores reciben un premio especial: "Stollenoskar" (Stollenoskar). Actualmente, moitos panaderos de confitería están ofrecendo unha nova versión da proba para shtollen con menos ingredientes calóricos. Experimentar con e recheos, empregando, por exemplo, arándanos, Damasco secos e varios outros compoñentes.
Como cociñar Stollen?
Ingredientes:
- 1.3 kg de fariña de trigo;
- 130 g de azucre;
- 50 g de levadura fresca;
- 200 g de manteiga natural;
- 400 ml de leite;
- azucre de vainilla;
- casca de limón;
- sal.
Para o recheo necesitarás:
- 400-500 g de pasas ben escuras;
- 100 g de améndoas peladas e torradas;
- 200 g de froitas cristalizadas (laranxa e limón);
- 130 ml de ron ou coñac;
- un pouco de manteiga para manchar;
- azucre en po para espolvorear.
Preparación:
Aquí está a receita tradicional de Shtollen. Á noite preparariamos as froitas confitadas esmagadas e lavámoslle pasas, deixe o ron e déixolles durante a noite. Na parte da mañá prepararei o cuspiro: a levadura fresca será esmagada nun bol grande, diluído cun leite morno, engadirá un pouco de azucre e gradualmente pór a metade da fariña tamizada. Cubra a tixela cunha toalla e colócase nun lugar calido durante 20-30 minutos. Cando o opara é adecuado, intervimos gradualmente co resto da fariña eo azucre. Engadir a vanilina, a casca de limón e engadir un pouco. Mesturar e engadir unha manteiga suavizada. Amosamos a masa con coidado, cubra a tixela cunha toalla e colócaa nuevamente nun lugar caluroso durante aproximadamente unha hora. A masa debe aumentar en volume aproximadamente dúas veces: obrarémola, imos entrar e deixaremos de achegarse de novo ao calor.
Engadindo o recheo
Pasas, empapadas de ron, botaremos un colador. Despois de dobrar a masa por segunda vez, rolar 2 panes redondos de aproximadamente 2 cm de espesor. Sobre a masa, colócanse as pasas empapadas, as améndoas picadas e as froitas cristalizadas. Nós envolvemos os bordos do bolo plano e
Asamos un bolo
Coloque o shtollen nunha bandexa de cocción, engrasado, cubra cun pano e deixe reposar durante aproximadamente unha hora. Ás nun forno acalorado a 180 ° C durante aproximadamente 1,5 horas. Quente cociña con manteiga e espolvoreo en po. Servir Stoll ben con té ou café fresco.